《面包圣手》抹茶蜜豆吐司

作者： 美洲爱美食

Green Tea Bread Loaf with Kidney Beans 将面团编织成麻花，紧紧裹住甜蜜的花豆，每一口松软，都藏着意想不到的契合！ 种法：直接法 模具：12两吐司模 (19.7cm × 10.6cm × 11cm ) 数量：5条

用料

• A：鹰牌高筋面粉 800g
• 拿破仑法式面包粉 200g
• 法国老面 300g
• 海藻糖 30g
• 细砂糖 100g
• 盐 12g
• 抹茶粉 20g
• 高糖酵母 12g
• B：冰水 400g
• 六倍奶 200g
• 全蛋 100g
• C：无盐黄油 60g
• 炼乳 60g
• 内馅：蜜豆（15 份） 450g
• 烘烤前玉米粉装饰 适量

《面包圣手》抹茶蜜豆吐司的做法步骤

步骤 1

烘焙笔记

步骤 2

将材料A放入厨师机搅拌缸中，盐与酵母必须分开些摆放。

步骤 3

倒人材料B的液体，开始以低速搅拌4分钟，后转为中速再搅拌3分钟。

步骤 4

取一点面团拉开，会形成不透光薄膜，且破洞 边缘呈锯齿状，此为扩展状态。

步骤 5

加人材料C，先以低速搅打3分钟，后转为中 速再搅打3分钟。

步骤 6

取一点面团拉开，会形成光滑透明有弹性的薄膜，且破洞边缘光滑，即为完全扩展状态。

步骤 7

将面团从搅拌缸中取出，稍微整型后放入发 酵箱中，此时面团中心温度应为26°。

步骤 8

以温度30°、湿度75%，发酵30分钟。

步骤 9

在工作台上撒少许高筋面粉，将面团取出，稍微将表面拍平整，由右往左折1/3，再由左往右折1/3。

步骤 10

接着将面团折口朝上转90度，稍压平整，再由右往左折2折。

步骤 11

放入发酵箱中，继续以相同温度、湿度发 酵30分钟。

步骤 12

工作合上撒少许高筋面粉防粘，取出发酵 好的面团，分割成每个150g的小面团。

步骤 13

面团光滑面朝上，用单手手掌捧住面团边缘，先往 前推再往后拉，手掌底部施力，让面团边缘顺势滚入底部，重复数次使面团表面变光滑。

步骤 14

整型好的面团彼此间隔一定距离放入发酵箱中，继续发酵30分钟。

步骤 15

工作台上撒少许高筋面粉防粘，取出发酵好的面 团，稍微压一下，面棍擀成长椭园。

步骤 16

将30g蜜豆馅置于面团中央。

步骤 17

由上往下卷起，边卷边将面团两边朝里收，将馅料卷入

步骤 18

稍微将面团搓长，每三个一组交叉堆叠。

步骤 19

由下方开始以编麻花辫的手法交叉堆叠至尾端，捏紧面团。

步骤 20

将收口由下往上翻折捏紧，继续将另一端交叉编至尾端收紧，面团成为辫子形。

步骤 21

把辫子面团轻沾一层玉米粉，放入吐司模中发酵。

步骤 22

待面团发酵至吐司模八点五分满。

步骤 23

以上火150°/下火230°预热烤箱，将面包坯放进烤箱，烘烤20分钟后降温为上火150°C/下火210°，再烤10分钟。

步骤 24

烘烤完成的吐司轻敲一下模具，马上脱模，置于网架上冷却。

菜谱创建时间：2024-10-31 22:29:10