《面包圣手》贵妇吐司

作者： 美洲爱美食

烘烤过的卡仕达馅，清雅高贵不甜腻，也让表皮更柔软，直接吃，很美味；回烤吃，滋味更迷人！ 种法，液种法 模具：12两吐司模 (19.7cm × 10.6cm × 11cm ) 数量：4条

用料

• A：鹰牌高筋面粉 700g
• 液种 600g
• 汤种 300g
• 细砂糖 120g
• 盐 12g
• 高糖酵母 12g
• 麦芽精 5g
• B：六倍奶 300g
• 炼乳 60g
• 冰块 130g
• C：无盐黄油 120g
• 卡仕达馅 100g
• 无盐黄油 100g

《面包圣手》贵妇吐司的做法步骤

步骤 1

烘焙笔记

步骤 2

将材料A放入厨师机搅拌缸中，盐与酵母必须分开些摆放。

步骤 3

倒人材料B的液体，以低速搅拌4分钟，后转为中速再搅拌4分钟。

步骤 4

取一点面团拉开，会形成不透光薄膜，且破洞边缘呈锯齿状，此为扩展状态。

步骤 5

加人材料C的无盐黄油，先以低速搅打3分钟，后转为中速再搅打2分钟。

步骤 6

取一点面团拉开，会形成光滑透明有弹性的薄膜，且破洞边缘光滑，即为完全扩展状态。 将面团从搅拌缸中取出，放入发酵箱中，此时面团中心温度应为26°C.

步骤 7

放入发酵箱中，继续以相同温度和湿度发酵30分钟。

步骤 8

•在工作台上撒少许高筋面粉，将面团取出，稍微将表面拍平整，由右往左折1/3，再由左往右折1/3。

步骤 9

接着将面团折口朝上转90度，稍压平整，由下往上折1/3，再由上往下折1/3。

步骤 10

放入发酵箱中，继续以相同温度和湿度发酵30分钟。

步骤 11

工作台上撒少许高筋面粉防粘，取出发酵好的面团，分割成每个170g的小面团。

步骤 12

将面团光滑面朝上，稍微拍平整，由下往上对折，用单手手掌捧住面团边缘，先往前推再往后拉，手掌底部略施力，让面团边缘顺势滚入底部，重复数次使面团表面变光滑。

步骤 13

整型好的面团彼此间隔一定距离放入发酵箱中，继续发酵30分钟。

步骤 14

工作台上撒少许高筋面粉防粘，取出发酵好的面团稍微压一下，用擀面棍擀成长椭圆形。

步骤 15

光滑面朝下，由上往下卷起，将最末端压扁些 再收口捏紧。

步骤 16

将擀卷好的面团放入发酵箱，以相同温度和湿度发酵15分钟。

步骤 17

工作台上撒少许高筋面粉防粘，取出面团，用擀面棍擀成长条形。

步骤 18

由上往下卷起，边卷边将面网两边卷入。

步骤 19

每3个面团一组，收口朝下放入吐司模中。

步骤 20

待面团发酵至吐司模八分满。

步骤 21

将吐司表面挤上卡仕达馅。

步骤 22

以上火150°/下火240°预热烤箱，将面包坯放进烤箱，烘烤20分钟后降温为上火150°C/下火210°，再烤15分钟。

步骤 23

烘烤完成的吐司轻敲一下模具，马上脱模，置手网架上冷却。

菜谱创建时间：2024-10-31 23:52:53