《面包圣手》蜂蜜五谷红豆吐司

作者： 美洲爱美食

种法：液种法 模具：8两吐司模 (18.1cm × 9.1cm × 7.7cm ) 数量：8条

用料

• A：鹰牌高筋面粉 700g
• 液种 600g
• 葡萄种 300g
• 黑糯米全谷粉 100g
• 五谷米 250g
• 高糖酵母 10g
• 麦芽精 5g
• 盐 18g
• B：六倍奶 150g
• 蜂蜜 200g
• 冰水 140g
• C：无盐黄油 60g
• 内馅：蜜红豆（分成 8 份）高筋面粉撒粉装饰 360g

《面包圣手》蜂蜜五谷红豆吐司的做法步骤

步骤 1

烘焙笔记

步骤 2

将材料A放入厨师机搅拌缸中，盐与酵母必须分开些摆放。

步骤 3

倒入材料B的液体，以低速搅拌4分钟，后转为中速再搅拌5分钟。

步骤 4

取一点面团拉开，会形成不透光薄膜，且破洞 边缘呈锯齿状，此为扩展状态。

步骤 5

加入材料C的无盐黄油，先以低速搅打3分钟，后转为中速再搅打4分钟。

步骤 6

取一点面团拉开，会形成光滑透明有弹性的薄膜，且破洞边缘光滑，即为完全扩展状态。

步骤 7

将面团从搅拌缸中取出，放入发酵箱中，此时面团中心温度应为26°C

步骤 8

以温度30°、湿度75%，发酵30分钟。

步骤 9

在工作台上撒少许高筋面粉，将面团取出，稍微将面团表面拍平整，将面团由右往左折1/3，再由左往右折1/3.

步骤 10

接着将面团折口朝上转90度，稍压平整，将面团由右往左折1/3，再由左往右折1/3。

步骤 11

放入发酵箱中，继续以相同温度和湿度发酵30分钟。

步骤 12

工作台上撒少许高筋面粉防粘，取出发酵好的面团，分割成每个300g的小面团。

步骤 13

将面团稍微拍平整，由下往上卷起，再往身体方向拉回，整成光滑的圆柱形。

步骤 14

整型好的面团彼此间隔一定距离，放入发酵箱中，继续发酵30分钟。

步骤 15

取出发酵好的面团，用擀面棍擀成长条形。

步骤 16

光滑面朝下，中心均匀铺上45g蜜红豆。

步骤 17

由上方面团边缘往下方卷起。

步骤 18

将面团尾端稍微拉开，让收口容易收紧，完整 卷起后稍微搓揉整型成为圆柱形。

步骤 19

面团收口朝下，放入吐司模中。

步骤 20

待面团发酵至吐司模八点五分满。

步骤 21

在面团上均匀撒高筋面粉，用刀斜划4刀。

步骤 22

以上火150°C/下火230°C预热烤箱，将面包坯 放进烤箱，烤20分钟后降温为上火150°C/下火 210°C，再烤10分钟。

步骤 23

烘烤完成的吐司轻敲—下模具，马上脱模，登 于网架上冷却。

菜谱创建时间：2024-11-01 08:31:44