烤鱼

作者： 无敌小乐乐

用料

• 鲤鱼 一条
• 豆瓣酱 一勺
• 火锅底料 半块
• 芹菜 适量
• 鲜蘑 适量
• 藕 适量
• 圆葱 适量

烤鱼的做法步骤

步骤 1

鱼（鲤鱼，草鱼，黑鱼）都可，根据自己好挑选 把鱼除理干净后，延后背鱼鳍处切开，然后在里面剁几道，切断鱼骨，外面鱼背肉厚的地方改刀，如图。 处理完之后清水洗净备用。

步骤 2

清洗好的鱼沥干水分后，进行基础腌制，放入圆葱，大葱，姜丝，盐，味精，鸡精，料酒，白胡椒粉，胡椒粉多放一些，其他调料适量。 将配料抓碎和调料一起给鱼按摩，使起入味，腌制一小时以上。

步骤 3

步骤 4

准备配菜（根据自己喜欢）藕片，鲜蘑，芹菜段，圆葱，红辣椒，油菜，还可以放莴笋，金针菇等等。 藕片，鲜蘑焯水备用。

步骤 5

腌好的鱼，将配料挑出，用厨房用纸吸干鱼表面的水分，油温五成热下锅炸，直至炸熟，捞出。

步骤 6

步骤 7

将鱼放到漏勺中复炸2-3分钟。

步骤 8

花椒，麻椒，干辣椒段清洗后用开水泡（水不用太多）备用。

步骤 9

配料:蒜末，葱末，香菜段

步骤 10

锅中放底油“，麻油，放入花椒麻椒干辣椒，火锅底料（半块），郫县豆瓣酱（一勺），放上面的配料（蒜末，葱末）爆香，然后延锅边烹入一大勺料酒（这个时候放料酒会使火锅底料和郫县豆瓣酱出红油，颜色更好看） 重点:放料酒

步骤 11

调味:放适量鸡汁，蚝油，辣鲜露，糖，味精，鸡精随后放入焯过水的藕片，鲜蘑，少量的水。

步骤 12

然后放入其他配菜（步骤3中）炒至断生后，盛出放入烤盘中。

步骤 13

将炸好的鱼放在配菜上。

步骤 14

在表面撒上烧烤料，花生，葱末，蒜末。

步骤 15

锅中放入色拉油，红油，麻油，香油，葱油（没有可以不放）

步骤 16

将泡有花麻椒辣椒的水倒在鱼上，花麻辣椒倒入油中，炸干水分，辣椒变色，将油浇在鱼上，撒上香菜即可。

步骤 17

菜谱创建时间：2024-11-09 00:24:21