可可旋风卷蛋糕

作者： 米妮1

烘焙石头

用料

• 蛋清5个 175克
• 砂糖 55克
• 柠檬汁 5克
• 盐1 1克
• 牛奶 55克
• 色拉油 50克
• 低粉 70克
• 蛋黄 75克
• 可可粉 10克
• 热水 20克

可可旋风卷蛋糕的做法步骤

步骤 1

配方

步骤 2

蛋清

步骤 3

十糖，柠檬汁，盐

步骤 4

盆里放可可粉

步骤 5

可可粉+20克开水

步骤 6

搅拌均匀

步骤 7

可可粉加开水混合成可可液，搅拌均匀。（不易消泡）

步骤 8

28方盘垫纸或铺油布

步骤 9

面糊部分按顺序搅匀： 牛奶十玉米油，揽拌均匀。

步骤 10

十低粉

步骤 11

十低粉

步骤 12

搅拌均匀

步骤 13

十蛋黄均匀。

步骤 14

丝滑状态。

步骤 15

打发蛋白

步骤 16

蛋白部分打发至小弯钩。

步骤 17

盆里蛋白的状况

步骤 18

1/3蛋白加入面糊混合均匀。

步骤 19

1/3蛋白加入面糊混合均匀。

步骤 20

抄底刮边。

步骤 21

加入剩余2/3蛋白混合均匀。

步骤 22

混合均匀。

步骤 23

取170g面糊混合可可液。

步骤 24

原味糊倒入烤盘

步骤 25

铺平

步骤 26

刮平

步骤 27

原味糊十可可粉糊，搅拌均匀。

步骤 28

搅拌均匀。装入裱花袋里。

步骤 29

可可明挤表面

步骤 30

挤满

步骤 31

振几下

步骤 32

手横划几下，转90度横划，划几下。

步骤 33

振几下

步骤 34

烤箱夹门垫。

步骤 35

刮平入炉150/145/30分钟左右/AC50

步骤 36

铺奶油，卷起来，切一刀，擦一下刀。

步骤 37

切8块。

菜谱创建时间：2024-11-09 17:39:32