隔夜酵种方形生吐司

作者： 惠圆田园

美女同事推荐的方子，结合自己的喜好，做了一些调整，记录下来，分享给大家。此方可以做2个450克带盖吐司。

用料

• 隔夜酵种：
• 高筋面粉 125克
• 水 125克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉： 500克
• 糖 30克
• 盐 6克
• 酵母 4克
• 奶粉+水 20克+50毫升
• 炼乳 48克（12克*4）
• 淡奶油 75克
• 水 170克
• 无盐黄油 35克
• 酵种 250克

隔夜酵种方形生吐司的做法步骤

步骤 1

隔夜酵种的所有食材混合，和成面团，常温发酵一小时后放入冰箱冷藏一夜（8-24小时）。

步骤 2

将黄油除外的所有食材（包括酵种面团）放入厨师机。先低速搅拌，再中速搅拌。水要预留10克左右，根据面团的吸水情况慢慢加进去。

步骤 3

加入室温软化的黄油继续搅打（我大概打了12分钟）至出手套膜。

步骤 4

然后放入发酵箱，温度32度，湿度80%，发酵一小时。

步骤 5

取出排气，然后分成6个面剂，滚圆，盖上保鲜膜松弛25分钟。

步骤 6

擀成牛舌状

步骤 7

左右折叠，从上往下卷起来。

步骤 8

放入吐司盒

步骤 9

放入发酵箱，温度32度，湿度80%，发酵至九分满。我用了大概2小时20分钟。

步骤 10

我的烤箱是高比克5A，风炉模式175度预热10分钟，放入烤箱最下层，165度烤25分钟。

步骤 11

出炉啦！每家的烤箱不一样，温度和时间仅供参考。

步骤 12

忍不住掰开看看，成片拉丝，效果还不错吧？

步骤 13

内部组织还是不错滴

步骤 14

妥妥的拉丝效果。入口细腻绵密有韧性，湿度恰当。

菜谱创建时间：2024-11-20 12:26:34