蓝莓面包

作者： 快乐学美食_anxg

用料

• 高筋面粉 250

蓝莓面包的做法步骤

步骤 1

高粉250+细砂糖40+奶粉10+酵母3+鸡蛋50+淡奶油50+牛奶110±（预留15克左右的牛奶）打面， 出粗膜加盐3克+黄油20克 打出手套膜，滚圆， 醒发28度40分钟

步骤 2

平均分割面团8个。 65克左右

步骤 3

分8个

步骤 4

滚圆

步骤 5

去松弛15-20分钟

步骤 6

做酥粒 软化黄油20克

步骤 7

粗粒白糖20克

步骤 8

杏仁粉20克

步骤 9

低粉20克 用打蛋器不停的搅拌

步骤 10

如果成团在加一点低粉 如果太干，再加一点黄油

步骤 11

步骤 12

这个状态的酥粒

步骤 13

放盘里去冷冻一下

步骤 14

松弛好的面团

步骤 15

边缘大气泡给它拍掉

步骤 16

一上一下擀圆润

步骤 17

擀10cm，薄厚一致

步骤 18

放烤盘上

步骤 19

去发酵 35度37-38湿度

步骤 20

巴斯克糊糊 奶油奶酪180克

步骤 21

糖分45克

步骤 22

压拌一下，顺滑状态

步骤 23

加玉米淀粉克6

步骤 24

压拌一下

步骤 25

全鸡蛋液打散

步骤 26

加入鸡蛋液60克，少量多次加入

步骤 27

搅拌均匀

步骤 28

加淡奶油48克

步骤 29

搅拌均匀

步骤 30

过筛一下

步骤 31

步骤 32

装裱花袋里

步骤 33

发酵好的面团

步骤 34

搅拌全蛋

步骤 35

过筛一下

步骤 36

用擀面杖头压一下面团

步骤 37

压出一个窝窝

步骤 38

刷蛋液

步骤 39

步骤 40

挤入酱汁

步骤 41

步骤 42

步骤 43

放蓝莓

步骤 44

步骤 45

撒酥粒

步骤 46

酥粒就撒边上，不撒中间

步骤 47

上下火180度 烤15-18分钟

步骤 48

出炉震一下

步骤 49

步骤 50

菜谱创建时间：2024-11-26 14:28:41