黑芝麻流心包

作者： Bignunununu

后酵母一发 一斤面15个左右

用料

• 黑芝麻馅料：
• 黑芝麻粉 150g
• 水 300g
• 黄油 40g
• 糖 70g
• 糯米水：
• 糯米粉 25g
• 水 50g
• 吉利丁片（可不放） 10g
• 面皮：
• 中筋粉 500g
• 黑芝麻粉 20g
• 水 250g
• 酵母 5g

黑芝麻流心包的做法步骤

步骤 1

黑芝麻粉+水+黄油+糖，中小火煮开

步骤 2

准备糯米粉水

步骤 3

10g吉利丁泡冷水（可不放）

步骤 4

黑芝麻糊煮稠一点，倒入糯米粉水，中小火煮浓稠，有抱团的趋势

步骤 5

关火放入泡软的吉利丁，搅化（可不放，忽略这步）

步骤 6

冷冻定型

步骤 7

中筋粉500g+20g黑芝麻粉+250g水，和成面团，放冰箱醒发，三揉三醒，内部没有气孔

步骤 8

5g酵母一点点水化成膏状，揉进面团，揉均匀

步骤 9

分50个一个剂子

步骤 10

擀皮，不要太薄

步骤 11

包馅，收口在底部，稍微搓高

步骤 12

两两之间 至少有两指距离，发酵1.5倍大，大火蒸15分钟焖3分钟

菜谱创建时间：2024-11-29 01:53:38