广式核桃酥(点心师傅的配方)

作者： 甜然蜜远

以下配方可做23个50克的桃酥

用料

• 材料： 括号内为单个的重量
• 低筋面粉（需过筛） 500克（21.7克）
• 白砂糖 300克（13克）
• 猪油(冷藏固体)（需软化） 250克（10.87克）
• 鸡蛋 2只（5克）
• 核桃（1只分成4粒） 23粒（1粒）
• 臭粉(可选) 3.5克（0.15克）
• 泡打粉(可选) 4克（0.17克）
• 蛋液：（需过筛）
• 鸡蛋 1只
• 蛋黄 1只

广式核桃酥(点心师傅的配方)的做法步骤

步骤 1

碗中加入白砂糖300克，鸡蛋2只

步骤 2

搅拌均匀至白砂糖六七成融

步骤 3

加入提前软化好的猪油250克

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

加入过筛好的低筋面粉500克

步骤 6

反复用刮刀把底部的面粉翻到上面，不能揉搓，（用做月饼的手法）

步骤 7

初期，粉团很湿，经过反复的慢慢翻起来，轻轻压后，就不粘刮刀了

步骤 8

不能过多翻拌，勉强成团即可

步骤 9

核桃或其他坚果清洗干净后，用厨房纸擦干水分

步骤 10

把鸡蛋1只和蛋黄1只打发，需过筛

步骤 11

把面团分成50克一只，揉圆

步骤 12

放到烤盘中，压扁为1厘米厚的圆块，每块之间需要保留足够间距

步骤 13

轻扫一次蛋液

步骤 14

等蛋液稍干后，轻扫第二次蛋液

步骤 15

在饼中间，放核桃或其他坚果，轻压一下

步骤 16

烤箱预热，放中层，风炉180度或平炉上管190度，下管170度，25分钟

步骤 17

烤到有香味时，可以把烤盘调转一下，（大约烘了15分钟左右）（此步骤可免）

步骤 18

成品

菜谱创建时间：2024-12-07 23:19:11