鲜奶牧场吐司

作者： 果冻的老母亲

纯记录吴克己老师的配方，配方为2个450克吐司，两个的量。适合做切片白吐司，做三明治🥪空口吃淡淡的甜，比配方不甜，糖已经很少啦，不用减糖。

用料

• 高筋面粉 459克
• 海盐 9克
• 糖 32克
• 全蛋液 23克
• 牛奶 358克
• 干酵母 5克
• 黄油 46克

鲜奶牧场吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外，其余材料倒入厨师机中开2档搅拌，无干粉后转6档揉成粗膜后，加黄油，开3-4档1-2分钟至黄油吸收进面团后，开6档，揉出如图手套膜（破口圆滑，无锯齿状）

步骤 2

取出面团，整理一下，放发酵箱进行一发，温度32度，湿度80%，大约一小时，时间作为参考，发好的状态：手指蘸面粉，戳面团，洞口不回缩不塌陷

步骤 3

分割面团，我做的3峰，一个面团150-155克，揉圆

步骤 4

面团擀成牛舌状后翻面

步骤 5

大概整理成长方形后折叠

步骤 6

左右向三分之一处折叠

步骤 7

再次擀开，底部扒薄，卷起

步骤 8

擀开的长度，卷起来大概2.5～3圈即可

步骤 9

放入吐司模具，放发酵箱进行二次发酵，温度40度，湿度85%，时间50分钟左右，提前预热烤箱，别等发酵完成后再预热，容易发过

步骤 10

我是加盖烤，所以发至8分满就可以加盖进烤箱了。海氏SP50 ，上下火170/235度，32分钟（900克吐司模具的时间） 450克吐司模具温度：海氏SP50 ，上下火170/245,28分钟

步骤 11

出炉震一下热气后，倒出吐司晾凉打包（别凉透）

菜谱创建时间：2024-12-14 20:56:22