烫面羊肉蒸饺

作者： 吞金兽111

这个配方既可以做灌汤包 又可以做烫面蒸饺

用料

• 面粉 300克
• 开水90度 130克
• 凉水 50
• 盐 3

烫面羊肉蒸饺的做法步骤

步骤 1

面粉和盐混匀 用筷子边搅拌边倒入90度开水 在倒入凉水搅拌 揉至融合后盖膜松弛5分钟 之后在用手像搓衣服一样 搓出筋 有延展性 且面团光滑 做到盆光面光手光后 20克面剂 +20克冷藏一夜的羊肉馅 包好 水开后 上锅蒸12分钟 立刻掀开盖子 开吃吧 小心烫嘴

步骤 2

步骤 3

汁水四溢

步骤 4

步骤 5

步骤 6

全是汁水 无敌好吃

步骤 7

羊外脊肉的选择也很重要 肥瘦合适 不能太瘦 2肥8瘦即可 这个地方很嫩好吃

步骤 8

肉馅

步骤 9

200ml水烧开 加入1把花椒粒小火煮1分关火盖盖子晾凉 加入葱段 和姜厚片拍碎 用手捏碎 泡一会去准备别的 最后捞出渣子 别扔炸料油用！

步骤 10

用之前泡料水的渣子们炸料油 加入冷锅冷油中 小火慢炸 至微焦状态 捞出扔掉

步骤 11

先少量多次的打入料水 每次都要搅打融合 再进行下一次 料水大概是500克肉100克水的比例 当然也要看你买的羊肉注水了么 如果本身水分就很足了 就要减少用量

步骤 12

生抽

步骤 13

松茸鲜3克

步骤 14

白糖 这些 在加3克盐

步骤 15

白胡椒粉3克

步骤 16

搅拌均匀

步骤 17

姜蓉5克 在加入7克老抽找找颜色

步骤 18

葱花

步骤 19

浇料油

步骤 20

香油1勺半

步骤 21

搅拌均匀摔打摔打想做丸子一样最好

烫面羊肉蒸饺的小贴士

我用的是金龙鱼平原雪花粉 非常好的粉 所以做出来特别好 这一点也很重要 还有注意是90度的水 不是100度！ 水的用量取决于你面粉的吸水程度 我的面粉吸水性好 1:0.6更适合我 如果面粉一般建议1:0.5即可

菜谱创建时间：2024-12-20 12:14:03