肉桂卷（老面版）

作者： Love好巧

好吃是真的好吃，配一杯咖啡绝了，就是热量太高，还需要消耗很多黄油。

用料

• 老面：
• 高筋面粉 148克
• 水 97克
• 干酵母 0.6克
• 主面团：
• 高筋面粉 718克
• 盐 7克
• 糖 176克
• 老面 123克
• 鲜酵母 20克
• 蛋黄 94克
• 牛奶 382克
• 黄油 211克
• 肉桂馅：
• 红糖 60克
• 肉桂粉 10克
• 涂抹黄油 90克
• 表面装饰：
• 坚果 75克
• 耐巧克力豆 适量
• 蛋液 适量

肉桂卷（老面版）的做法步骤

步骤 1

老面所以材料放一起搅拌成团即可。28度发酵一个小时左右，两倍大即可。放入冰箱冷藏发酵10到12小时即可，第二天拿出来有特别的蜂窝状，用不完可以自行分割需要用的量，放入冰箱冷冻即可。冷冻可保存1个月。

步骤 2

除黄油和酵母以外的材料全放入厨师机桶里2档3分钟面粉和液体成团后转5档7分钟。

步骤 3

有粗膜后加入黄油和酵母2档3分钟，黄油和酵母融化到面团里转6档7分钟。需要手套膜哦!

步骤 4

搅打好的面团出去，摔打滚圆，室温发酵20分钟。

步骤 5

发酵好的面团分割出三份冷藏松弛15或者20分钟。

步骤 6

在松弛面团的时候可以提前准备好肉桂加红糖搅拌均匀，坚果可以用每日坚果切碎点即可，软化的黄油（黄油没有指定多少，我这里90克黄油也没有用完，随意即可）

步骤 7

冷藏松弛好的面团取出。

步骤 8

帮面团擀开，大概可以放入28×28的烤盘长度。

步骤 9

表面刷上软化的黄油。

步骤 10

撒上之前搅拌好的红糖肉桂粉。

步骤 11

从一端卷起。

步骤 12

收到处捏捏紧。

步骤 13

依次放入烤盘收口处朝下放。盖上保鲜膜放入冷冻冷冻半小时。（油纸两端留长点，为了烤好后好取出面包）

步骤 14

冷冻好的面团取出，中间一切为二。

步骤 15

切面朝侧面。

步骤 16

放在中间位置，轻轻按压一下。

步骤 17

卷成麻花。

步骤 18

送送的卷成麻花，不要卷的太紧，会影响后续发酵的哦！

步骤 19

依次放入烤盘。放入发酵箱温度30发酵一小时。

步骤 20

发酵好的面包胚取出，表面刷蛋液。

步骤 21

撒上坚果碎。

步骤 22

放入提前预热好的烤箱上火170度下火200度35分钟。烤箱温度根据自己烤箱设置哈！

步骤 23

出炉。

步骤 24

出炉后表面撒上耐高温巧克力豆或者巧克力酱。

步骤 25

放入凉架上冷却。

步骤 26

成品。

步骤 27

成品。

步骤 28

成品。

步骤 29

成品。

菜谱创建时间：2024-12-20 17:42:36