天然鲁邦酸种•三明治吐司面包〔硬欧包〕

作者： 黑沙滩小鲨鱼

鲁邦酸种（Levain）是法语中的“天然酵头”或“天然种”的意思，它是一种通过自然发酵生成的酵母和乳酸菌共生体，用于烘焙面包、蛋糕或其他发酵面团食品。鲁邦酸种能够赋予烘焙制品独特的风味、质地和营养价值。 ▮鲁邦酸种合集 Starter https://www.xiachufang.com/board/1078162420318355456/ ▮鲁邦弃种合集 Discard https://www.xiachufang.com/board/1078162215418245120/ ⬇️做 2 条酸种三明治白面包Sourdough Sandwich Bread的量

用料

• 鲁邦种 300 克
• 水 640 克
• 蜂蜜 50 克
• 油 40 克
• 盐 20 克
• 面包粉 1000 克

天然鲁邦酸种•三明治吐司面包〔硬欧包〕的做法步骤

步骤 1

高活性鲁邦酸种

步骤 2

准备300g高活性的鲁邦酸种

步骤 3

倒入650g的温水。

步骤 4

搅拌均匀至无颗粒。

步骤 5

加入50g的蜂蜜。

步骤 6

再倒入40g的油。

步骤 7

加入20g盐。

步骤 8

最后倒入1000g的高筋面粉，也就是面包粉。

步骤 9

搅拌均匀至无干粉。

步骤 10

盖上保鲜膜室温静置 1 小时

步骤 11

一小时以后，四遍拉叠回中心，一共四下

步骤 12

再次静置 30 分钟后，做第二次四遍拉叠回中心，一共四下

步骤 13

再次静置 30 分钟后，做第三次四遍拉叠回中心，一共四下

步骤 14

再次静置 30 分钟后，做第四次四遍拉叠回中心，一共四下

步骤 15

做完 4 次 4 叠，就是 16 下以后，撒上干面粉

步骤 16

冷藏隔夜醒发 8-24 小时

步骤 17

第二天取出，室温静置 2 小时，回温

步骤 18

模具喷油防粘

步骤 19

取出发酵好的面团

步骤 20

分成 2 份

步骤 21

用沾了水的擀面杖充分的把面团擀开排气，去掉所有的大气泡。

步骤 22

用手轻轻的拉拽，面团呈长方形。

步骤 23

把左右的面片向中间叠起来。

步骤 24

一头叠成一个三角形

步骤 25

往前卷起来

步骤 26

面包两头的收口捏紧。

步骤 27

放入模具，不要用三能低糖吐司盒，不易上色💔

步骤 28

室温静置 1 小时

步骤 29

发酵好的面团

步骤 30

隔花刀，喷水

步骤 31

盖上铝箔纸，松松的隆起，给面包一个空间，类似于盖子，包太紧会粘住

步骤 32

送进提前预热好的烤箱，盖着铝箔帽子 400℉/205℃，烘烤 35 分钟

步骤 33

35 分钟后取掉铝箔帽子

步骤 34

调温 375℉/190℃，再烘烤 15 分钟

步骤 35

出炉，用黄油刀刮一下四周，倒扣出来

步骤 36

放凉，切片 ⚠️整理记录很不容易，但秉承着乐于分享。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，没必要没事差评给低分。大部分翻车案例都是因为没有严格按照步骤操作，或者自行修改了食材或用量，关键点遗漏...

菜谱创建时间：2024-12-24 02:33:18