鲁邦弃种•软碱水贝果面包「Discard」

作者： 黑沙滩小鲨鱼

Sourdough Discard Pretzel Bagels 鲁邦弃种（Levain discard）是指在维护鲁邦酵头（sourdough starter）时，每次喂养后需要丢弃的那部分酵头。为了保持酵头的活力和酸味的平衡，喂养时通常会按比例加入新鲜的面粉和水，但为了避免酵头无限增长，往往需要将部分酵头丢弃，这部分就被称为“弃种”。 如果你的烘焙需求中涉及鲁邦弃种，但没有现成的，以下材料可以作为替代：一半水和一半粉混合而成代替就可以了 -------弃种 100 克=50 克面粉➕50 克水 ▮鲁邦酸种合集 Starter http://www.xiachufang.com/board/1078162420318355456/ ▮鲁邦弃种合集 Discard http://www.xiachufang.com/board/1078162215418245120/

用料

• #主面团
• 高筋面粉 525 克
• 糖 14 克
• 干酵母 3 克
• 盐 12 克
• 👉弃种 200 克
• 温水 283 克
• #煮水
• 水 2250 克
• 小苏打 192 克
• #刷面
• 蛋黄 1 个
• 片盐 少许

鲁邦弃种•软碱水贝果面包「Discard」的做法步骤

步骤 1

在立式搅拌机（或大搅拌碗）的碗中混合所有成分，直到面团蓬松。

步骤 2

用手揉成光滑柔软的面团。转移到一个涂油的大碗里，发酵90分钟，或者直到两倍大。

步骤 3

将面团分成10个大小相等的块。我建议使用厨房秤来测量每一块。

步骤 4

用手掌摩擦，将每块面团揉成团（接缝处朝下）。

步骤 5

用拇指在面包圈中间按一个洞。 用两根手指拉伸这个洞，直到它比你想象的要大。 在煮和烤的过程中，百吉饼会膨胀很多。 将烤箱预热至 425°F/218℃

步骤 6

将百吉饼放入加了小苏打的水锅中，每面各煮 1 分钟。 这样，百吉饼就有了经典的椒盐脆饼外观。

步骤 7

用蛋液轻轻刷一下百吉饼。

步骤 8

撒上片状海盐，然后烘烤至金黄色（像椒盐卷饼一样！）。待冷却，然后切片即可食用。

步骤 9

烤箱 425°F/218℃烤18-20分钟 ⚠️整理记录很不容易，但秉承着乐于分享。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，没必要没事差评给低分。大部分翻车案例都是因为没有严格按照步骤操作，或者自行修改了食材或用量，关键点遗漏...

菜谱创建时间：2024-12-24 05:15:04