牛轧糖（熬糖版）～～经典三种口味&最顺手版
用料
牛轧糖（熬糖版）～～经典三种口味&最顺手版的做法步骤
花生米烤熟去皮，黄油软化，其他材料称重准备好。
建议准备牛轧糖格板好整形，一次性手套。
玉米糖浆、盐、细砂糖、水放入锅中，先大火熬糖浆。
以大火熬至沸腾开始计时，然后转中火约两分钟左右开始打发蛋清。 注意‼️糖浆熬沸腾后就转中火。
打发蛋清有纹路状即可。
蛋清打好后，再转中小火熬糖浆至约8分钟20秒左右，温度计测量是140度，立即关火，把打发的蛋清倒入糖浆锅中，用打蛋器搅打均匀。 注意‼️我个人习惯是把打发的蛋清倒入糖浆中搅打的，因为我的不锈钢锅比较大，好操作。 ‼️一定要用温度计，但不要贴近锅底了，后期火后可以调小一点，因为从140度一瞬间可以升到145度。 超过142度，成品口感就会硬了。 把蛋清倒入糖浆锅中搅打时，会飞溅，没关系的，稳住打蛋器顺着搅打即可。
紧接着放入软化的黄油，搅打均匀。 注意‼️搅打全程速度要快，有条不紊。
黄油搅打均匀后立即加入奶粉搅打均匀。
搅打成这样，锅边上的没搅打到的材料，最后再刮下来。
加入花生米。
快速的用刮刀翻拌融合。
翻拌差不多时，用刮板铲出来，锅边上残留的材料一起铲下来，放在油布上，揉均匀。
锅里铲的还算干净，损耗不大。
一定要速度快，趁热揉均匀后，放入格板整形好。 注意‼️表面可以用一个平底的小盘子，压平整。
这个量，正好一格板，成品量（不含糖纸）是1277.6克。
材料融合的非常好。
一定要趁热切，根据格板的线印大小切小块。
软硬适中，一点都不粘牙。
糖纸包起来，美美哒！
这是黑芝麻花生牛轧糖，一样的操作，出成品 （不含糖纸）1265.4克。
切面也很漂亮。
切小块。
美美哒！
换个糖纸包起来。
这是可可杏仁花生牛轧糖。
成品重（不含糖纸）1293.2克。
也非常漂亮好吃！
包起来。
早、中、晚，三锅，一天的战绩。
牛轧糖（熬糖版）～～经典三种口味&最顺手版的小贴士
熬糖版的牛轧糖，只要把糖浆温度掌握好，全程操作速度要快，基本都会成功了，而且口感绝对惊艳，我觉得超越市售。 感兴趣的朋友可以挑战一下，做美食有成功也有失败，不管怎样我们都享受它。
作者的其他菜谱
