馄饨馅

作者： 米妮1

大凤馄饨水饺配方

用料

• 前腿肉馅 500克
• 黑椒粉 0.5-1
• 蚝油 10克
• 糖 4-5克
• 盐 5-6
• 生抽 8-10克
• 食用碱 0.5-1克
• 姜汁 10克
• 冰花椒水 150克
• 松茸馅 6-8克
• 食用碱 1克
• 鸡精 5克
• 味精 5克
• 面团：
• 面粉 500克
• 碱 2克
• 盐 2克
• 水 250克
• 蛋清 1个

馄饨馅的做法步骤

步骤 1

零添加馄饨猪肉母馅配方（500克前腿肉） 调好馅最后一步打入 1 个鸡蛋 去筋膜的前腿肉冬天3肥7瘦，夏天2肥8瘦，黑胡椒粉 1克，生抽 8-10 克(可以用味极鲜) 蚝油 10 克 白糖 4~5 克 盐大约 口味清淡5～6克，口味重7～9 克 食用碱 1克 姜汁 10 克 冰花椒水 150 克 鸡精味精各 5 克(想要零添加的可以用松鲜鲜 6 克代替鸡精味精）搅拌至粘稠上劲即可

步骤 2

调料油配方，500克大豆或花生油放锅大火熬冒烟，方2个八角爆香，再放20克蒜沫，放大葱沫150克，马上开小火熬到葱变色，马上关火

步骤 3

5克红花椒加水500克，小火煮1分钟。放凉备用。

步骤 4

料油：500克油，冒烟放八角2个，20克蒜沫，150克葱花，变黄色关火。不能糊，会苦。饺子放60克料油。

步骤 5

肉馅

步骤 6

冻肉的花椒水少放100-120克

步骤 7

姜汁10克

步骤 8

耗油10克＋生抽10克

步骤 9

搅拌均匀。

步骤 10

调料

步骤 11

盐5-6克，黑胡椒1克，碱0.5克，松茸鲜，

步骤 12

如果肉馅机器搅2-3分钟。

步骤 13

＋鸡蛋清

步骤 14

馅不放油，会腻。

步骤 15

皮馄饨和面，面粉500克，2克食用碱，2克盐，机器压的话230克凉水，（在家里自己揉面的话245～250克水）面要做到三揉三醒，醒发半个小时，鸡蛋半个（把鸡蛋清跟鸡蛋黄搅拌均匀）鸡蛋的重量算在水里。

步骤 16

盒子

步骤 17

装入

步骤 18

包

步骤 19

猪肉香菇馅。

步骤 20

包好

步骤 21

一斤馅包95个。

步骤 22

包好。

菜谱创建时间：2024-12-29 12:29:46