过年馋嘴小零食 红薯脆片 玉兰片

作者： 箐煊

多年前吃过，打听过大致的配料，一直没成功复刻。今年灵光乍现，成功了。嘎嘣酥脆！就是这个味儿！红薯必须是含淀粉量少的，不面的那种！

用料

• 红薯 5斤
• 糯米粉 2.5斤
• 白糖 适量
• 小苏打 一小勺

过年馋嘴小零食 红薯脆片 玉兰片的做法步骤

步骤 1

煮一锅红薯，红薯需要汁水多点的那种，不能是那种有太多淀粉的。也有上锅去皮切片蒸出来的。

步骤 2

煮好后，剥皮用锅铲捣碎到无颗粒状。

步骤 3

捣好后加入白糖，如果番薯本身比较甜的可以少放些糖。根据个人口味来放。如果太甜的话，油炸过程中会容易粘在一块儿。

步骤 4

加入糯米粉。试过加红薯粉，但是炸起来还是有一点点硬，加糯米粉更酥脆些。

步骤 5

小苏打加一点点，这样更酥松

步骤 6

和成面团，比做面条的粉烧软些。番薯品种不一样，所以需要自己调整下加粉量。整理下，能定型就行。

步骤 7

整理成年糕条状

步骤 8

上锅蒸或者水煮都可以。蒸差不多20分钟。第一次做的时候是水煮20分钟，煮完后甜味会少很多。蒸的时候会鼓起来，所以放的时候保持适当间距。

步骤 9

蒸好去晒个1-2天，等它完全变硬

步骤 10

切薄片，再晒个3天左右差不多干了。

步骤 11

感觉下油温，抓一小把放到油锅炸。开始大火，后面浮起转小火。

步骤 12

炸到这个程度差不多了，漏下油，放凉了就可以开吃咯！

菜谱创建时间：2024-12-29 19:10:13