自制鲜面条(压面机)

作者： 华楚方

【说明】 1.有的钱还得让别人挣😂，手动压面机是真的费力，如果吃的少还是买现成的方便。 2.补充：和面的水重量=45%*面粉重量，会揉面容易一些，当然相应的面条会软，所以切成条的上一步，要多放点散面粉再切！水重量建议不要超过50%。

用料

• ⬛⬛主要食材⬛⬛
• 家用中筋面粉 500克
• 生鸡蛋(可无) 1个
• 水(水和鸡蛋共230克) 180克
• 食盐 3克
• 淀粉/或玉米面粉均可(防粘的不能少) 适量(我准备了200克没用完)
• ⬛⬛主要工具⬛⬛
• 压面机1个 电动＞＞手动
• 带盖保鲜盒/保鲜袋 适量

自制鲜面条(压面机)的做法步骤

步骤 1

1⃣️初步和面 1）所有材料混合搅拌均匀，约3分钟。 2）然后放着不动，醒面5-10分钟。 3）继续揉1分钟，大致成团，然后取出 4)大致把面团分成5份 【说明】 1.若水=35-40%面粉重量，就是不太成团的面渣，也能做面条，就是和面费力。 2.若水=45-50%面粉重量，就是和面容易揉，面条稍微软一点 3.不建议更多水，面条太软不好保存、且操作不太容易

步骤 2

2️⃣压面机：压制面饼(粗压) 1）用1档(最厚面饼档位)，把这些面饼渣依次放入，压成一个面片(多压几次) 2）一直到压成没有渣/相对光滑就行(后面还会压)

步骤 3

3️⃣压面机：压面饼(精细压) 每一份面饼，从压面机1档开始，1/3/5三档依次压一遍，就基本好了。撒上玉米淀粉放一边防粘，继续把其他的压完。 (说明：不用分均匀，压制时候自然成片就行，等生面条切好，再精确分份)

步骤 4

4️⃣压面机：压成面条 1）取一块面饼，两面撒玉米淀粉，放入压面机切面条的档位，一遍出来，放揉面垫上，继续把所有面饼都压制完 2）压切好的面条，再均匀撒上玉米淀粉，抖一抖。把面条盘个形状，放入保鲜盒/保鲜袋。放冷冻保存，完成。 (⚠️只能是冷冻哈，若是放冷藏，超过一天就粘一起，白费事了)

步骤 5

【食用】 不用解冻，取出一份，放入沸水，水煮开后，轻轻用筷子翻动面条防止粘黏，盖盖子闷2分钟，关火捞出，即可食用

菜谱创建时间：2024-12-30 17:08:08