清炒玫瑰大头菜（酱菜）

作者： 金色山茶花

玫瑰大头菜在酱菜店都有卖，上海地区以浦东三林酱菜和青浦朱家角酱菜最为有名。

用料

• 玫瑰大头菜 一片
• 玉米油 2调羹
• 芝麻油 一点点

清炒玫瑰大头菜（酱菜）的做法步骤

步骤 1

买中心片的大头菜最好。

步骤 2

切丝，或者切薄片都可以。切好后冲洗一下，如果怕咸可以浸泡15～30分钟。 不过我感觉浸泡后就不够鲜了，所以没泡。

步骤 3

锅里略微加点玉米油，烧到微微冒烟。

步骤 4

放入大头菜片，开大火！

步骤 5

快速翻炒1分钟。

步骤 6

关火，加一点点芝麻油，拌匀。

步骤 7

把炒好的大头菜在锅内摊开，晾凉。

步骤 8

彻底放凉后装瓶。

步骤 9

放入冰箱冷藏保存，可以在喝白粥的时候配几根大头菜，或者炒肉沫的时候放点大头菜碎，味道都是极佳的！

步骤 10

网上查了下，玫瑰大头菜就是芥菜疙瘩腌制的，腌好后是很重的咸甜味，口感脆。

清炒玫瑰大头菜（酱菜）的小贴士

一定要大火短时间快炒，炒得时间长大头菜就变酥，口感不脆了！

菜谱创建时间：2025-01-01 17:46:53