自制广式酒香腊肠

作者： 黎瑜

看了别人的配方做的腊肠超好吃，自己记录一下 不过我自己的做法没有别人的那么细致，比较简单粗糙 自己吃，怎么方便怎么来 注： 1.白酒用量 肥肉部分不要变 但瘦肉部分可以只放50克，我喜欢酒味重的，就放100克 2.白糖部分 喜欢吃甜一些的腊肠，可以多放50-100克不等的糖 我的配方这个糖量，我觉得挺符合自己口味的，酒味重，不是很甜，也不会太咸 3.关于生抽和盐 盐不便，生抽我放了大概有160-180克，没称的不确定 但是最好就在这个区间 当然，喜欢咸一些的可以多放这两样 4.关于腊肠颜色 可以自己加红曲米粉，我没买，就没加 但是颜色依旧很漂亮 5.关于晾晒 我是放自家阳台晒的，几乎每天早上到下午都有阳光 大概晒了半个多月 中途在晒了三四天后，腊肠表面干了一些后跟翻了个面，把中间两根腊肠相靠在一起，没有被太阳晒到，还是软的地方露出来 而后就一直没有再动 就这样晒到腊肠瘦肉部分捏起来是很硬的时候才收起来放冰箱冷冻 ！！！冬天做腊肠最佳，没雨，有太阳，气温低 经验教训： 新一次做在二月份到三月份，因为冬天那次做的腊肠要吃完了，就想再做。 后来，看当时看天气，想着气温也很低，正是适合做腊肠的时候，但是没想到我们这边是南方，要开春了，会下雨，会有回南天。 以至于，没做多久就发现这个时候根本不合适，不过做都做了，还是硬着头皮，拿了个风扇吹着。 可，因为断断续续下雨，加上南方回南天，没有太阳，导致腊肠都要发霉了。 虽然及时抢救，但是因为总是阴天，下雨，没太阳，根本无法晾晒，后来直接取下放冰箱冷冻，腊肠也因此没晾干，就没有冬天那次做的好吃，风味也没有出来 所以，真心建议，在南方，还是冬天再做腊肠吧，年过了，吃完了，就老老实实等冬天再做，或者直接买。

用料

• 主要材料：
• 猪后腿肉 10斤
• （注：最好2肥8瘦，肥瘦需要分开）
• 猪/羊肠衣 1包
• （肥肉）腌制的调料：
• 白糖 150克
• 白酒 100克
• （瘦肉）腌制的调料：
• 白糖 100克
• 白酒 50-100克
• 盐 60克
• 生抽 160-180克

自制广式酒香腊肠的做法步骤

步骤 1

买来的后腿肉先做个分离 把肥肉和瘦肉分开 筋膜可以剔除也可以不剔除，看自己 【瘦肉部分】

步骤 2

肉洗一洗，沥干一下水分，就可以开始切了 【肥肉部分】

步骤 3

先肥肉 把肥肉部分切成丁，大概大拇指指甲盖那么大，不要太小，不要太大，不然影响口感

步骤 4

切好的肥肉丁放入盆中，而后把腌制的调料全部放入 带手套或者使用其他方法翻拌均匀 （注：按照配方来，这时候看似糖很多，其实还好，这样做，到时候做好的腊肠，肥肉部分会很好吃，十分爽口且一点也不会腻，就连我不爱吃肥肉的都喜欢）

步骤 5

白酒放得多，看起来水份有点多，不过没事

步骤 6

之后瘦肉部分，把瘦肉部分分成两份，这份切成小块

步骤 7

另一份瘦肉，切成长方形长条

步骤 8

切成小块的那份肥肉放入绞肉机中搅碎，粗一点，细一点都行

步骤 9

另一半长方形长条的瘦肉，先切片。

步骤 10

后切成小肉条

步骤 11

搅碎的那份瘦肉加入配方中一半的瘦肉腌料进行腌制。

步骤 12

切成条的这部分瘦肉也放入另外一半瘦肉腌料进行腌制。

步骤 13

肥肉丁，瘦肉肉条，瘦肉肉糜三个部分都处理好腌制了 可以直接用保鲜膜把盆封起来，也可以弄几个袋子分别装起来 最后放进冰箱冷藏进行腌制一晚上 （注： 1.瘦肉部分，可以都用绞肉机搅碎，也可以都切条 但是都用绞肉机，到时候口感比较不好 至于都切条，口感比较好，但费手 所以为了追求口感和保护我的手，我选择一半一半 2.瘦肉部分也可以放一起腌制，不过我喜欢分开。）

步骤 14

第二天腌制好的肥肉丁，瘦肉肉条，瘦肉肉糜三个部分，开始在大盆里进行混合

步骤 15

三种肉拌均匀之后，就可以开始灌肠了 肠衣记得提前处理一下 我买的是稍微洗一下就能用的肠衣，比较方便

步骤 16

腊肠灌到九分满就行了，别太满了，感觉容易炸开

步骤 17

灌好的腊肠用绳子进行分段

步骤 18

绑好的腊肠直接拿到阳台挂起来晒 （我所在地区为南方，温度偏高， 做的时候温度在二十度左右，挺冷的其实，但是基本每天都是晴天，都有太阳） （可以直接晒太阳，但是最好是太阳不是太烈的天气，最好冬天做，夏天不要做，不过还是得看地区）

步骤 19

晒具体几天忘记了，但是半个月应该有 主要看腊肠的状态 腊肠肥肉部分是晒不硬的，所以检查腊肠是否晒好了，可以时不时捏一下瘦肉部分，硬得捏不动了就可以收起来，装起来放冰箱冷冻了 （不是专业的，但是是我自己去做而后总结出来的 可能我这边合适这样干，其他地方不合适 也可能我感觉这个硬度可以，但是其他人觉得还是软或者太硬，这个没办法辩论，看自己吧）

步骤 20

真的好吃，不过做起来吃之前，不仅要洗干净，还要用热水泡个十五到三十分钟，不然切不动

步骤 21

超美味，炒蘑菇，炒甜豆，炒蒜苔什么的，都好吃

菜谱创建时间：2025-01-03 00:01:19