自己在家也能做出Q弹的潮汕牛筋丸！干净卫生又好吃！

作者： 阿南的私房烘焙

牛筋丸（约可做50颗）

用料

• 牛腿肉（带一点点肥一点点筋） 900克
• 调味料：
• 盐 15克
• 糖 12克
• 大蒜粉 2克
• 白胡椒粉 2克
• 生抽 10克
• 鱼露 10克
• 沙茶酱 8克
• 土豆淀粉 30克
• 无铝泡打粉 8克
• 冷冻姜葱水 250克
• 蒜头酥 适量

自己在家也能做出Q弹的潮汕牛筋丸！干净卫生又好吃！的做法步骤

步骤 1

首先准备好所需食材，牛肉切块冷藏降温备用，厨师机冰桶送入冷冻1个小时，使用冰桶搅肉更易出胶，肉丸更有弹性！首先装上绞肉配件，安装刀头

步骤 2

选用最小号的绞肉盘

步骤 3

拧上盖子

步骤 4

厨师机选择绞肉模式，开启4档，将切块的牛肉放进入料口，推料棒辅助挤压

步骤 5

使用厨师机绞肉非常均匀，而且快速省力，仅需几分钟，轻轻松松绞好一盆肉

步骤 6

绞好的肉+调味料放入厨师机桶中，使用搅拌桨

步骤 7

使用厨师机搅拌模式，5档搅拌5分钟

步骤 8

过程中可以停下来用刮刀把桶壁的肉刮下来，这样绞打更加均匀

步骤 9

分4次加入姜葱水（提前放冰箱冷冻过）绞打

步骤 10

接着厨师机6档继续搅打10分钟，肉泥逐渐细腻光滑

步骤 11

有冰桶的加持，肉泥温度不会过高（牛肉丸Q弹的秘诀就是低温绞打）

步骤 12

加入适量的蒜头酥

步骤 13

搅拌均匀即可

步骤 14

左手揪一个丸子，右手拿勺子挖到热水中

步骤 15

开最小火，水温80度左右慢煮

步骤 16

煮大约15分钟即可

步骤 17

煮好的肉丸放入冰水中降温，这样肉丸会更Q弹，做好的肉丸抽真空冷冻保存即可！

步骤 18

完成！

菜谱创建时间：2025-01-04 21:19:47