（直接法）可颂面团的基本制作

作者： 美洲爱美食

基本麵團的製作，可以結合 不同的發酵工法，提升特有的風味口感，以下将就適用於本書可頌麵國的直接種法、中種種法、法國老麵法，等基本麵種的製作介紹。 基本的發酵種法，可用於麵團中的風味變化。 （可颂面团类）

用料

• 🌸【面团】 （1720g）
• 法国面粉 1000g
• 细砂糖 100g
• 盐 20g
• 麦芽精 10g
• 水 500g
• 发酵黄油 50g
• 新鲜酵母 40g

（直接法）可颂面团的基本制作的做法步骤

步骤 1

混合搅拌： 01-將法國粉、細砂糖、鹽、奶油放入攪拌缸中用慢速攪拌混合均勻。

步骤 2

02麥芽精、水先拌勻融解。

步骤 3

03 將作法②再加入作法①中慢速攪拌至成團。

步骤 4

04 加入新鮮酵母拌勻。

步骤 5

05 再轉中速攪拌至表面成光滑，約8分筋狀態（完成麵溫約25°C）。 攪拌完成狀態，可拉出均勻薄膜、筋度彈性。

步骤 6

基本發酵： 06 取麵團（1700g）切口往底部收合，整理成圓滑狀態，放置室溫基本發酵30分鐘。

步骤 7

冷藏鬆弛： 07 手拍壓麵團將氣體排出，整成長方狀，放置塑膠袋中冷藏（5°C）鬆弛約12小時。

菜谱创建时间：2025-01-07 19:26:56