素味辣白菜

作者： 素味记

腌菜是有益健康的，我自己亲身体会，切几片辣白菜放一会，到常温了，空口吃，就觉得胃里特别舒服。当然这必须建立在从“食材”，“调味料”，“水”，每一样的选择都很“严格”的基础上，包括泡菜箱都必须是PP材质的，我个人体会很受益。 泡菜发酵后会产生很多有益菌，其中的乳酸菌对肠道健康非常有益。 胃不得劲的时候，我会到泡菜盒子里（平时吃饭的小勺）来两勺泡菜汤兑点刚烧开的纯净水喝。

用料

• 大白菜两颗 约3300克
• 云南邱北干辣椒 90克
• 糯米 180克
• 生姜 约120克
• 甘肃花牛苹果 3个中大的
• 青皮白萝卜 适量
• 酥梨或新疆香梨 2个
• 无碘天山湖盐 实际情况
• 水 娃哈哈纯净水

素味辣白菜的做法步骤

步骤 1

第一步；（1）盐水泡洗大白菜三五分钟，捞出（2）接着每层撒盐，最后的表面多撒盐（3）盒子里开始腌制24小时（不放水）

步骤 2

第二步；（1）腌制一夜大约24小时后（2）开始用清水清洗大白菜两遍（3）好好清洗，尤其大白菜根部一层一层洗，最后这遍水用娃哈哈纯净水洗的

步骤 3

第三步；（1）清洗大白菜两遍后开始控水 （2）然后大白菜盖上纯棉屉布持续控水一夜，大约24小时左右

步骤 4

切几片鲜姜，打成糊一会加入辣椒面

步骤 5

酱料；辣椒磨面，梨🍐和苹果🍎都磨浆糊，白糯米煮粥后磨成浆糊，煮白糯米粥里可以加几片青皮白萝卜片一起煮，可以跟白糯米一起煮熟后磨浆糊，几片生姜磨浆糊，最后搅拌在一起就做好了酱

步骤 6

就是这样的青皮白萝卜

步骤 7

酱料往一起搅拌的时候，糯米浆糊是热的，趁热加入辣椒面里即可，搅拌均匀

步骤 8

接着加入水果糊，生姜糊，搅拌均匀

步骤 9

做一部分萝卜块腌菜，第一部分盐洗泡的方式和辣白菜一样，第二部分撒盐后只腌2小时，第三部分清洗四遍，控一会水就可以腌制了

步骤 10

开始抹酱，每一层都抹，根部尾部都抹

步骤 11

腌好的辣白菜，当时就可以吃，过几天再吃就会有带点自然风味很丰富口感的酸口，这就是乳酸发酵吧，有益健康的腌菜也是这个原因吗，总之相当好吃

步骤 12

白菜的脆，辣椒和生姜的香辣馥郁，乳酸发酵的酸爽口感，梨和苹果的甜味，这个就是四季皆宜的辣白菜

步骤 13

做一块老品种笨黄豆做的酸汤热豆腐

步骤 14

小白菜泡菜🥬🇰🇷小白菜撒盐加水腌制40分钟即可，清洗四遍，控水。着急的可以用屉布吸水，酱料和辣白菜一样 小白菜有一种清甜气息，是春天的时令蔬菜，感受时令蔬菜带来的营养价值

步骤 15

辣白菜炒饭

步骤 16

（2024年冬天）辣白菜和泡菜萝卜

步骤 17

花生油煎辣白菜豆腐

步骤 18

花生油炒辣白菜（生抽味素盐芝麻油）

步骤 19

早餐辣白菜

步骤 20

自己做油条，远离“明矾”一定要防止“铝”危害身体健康。炸油条发面仅放酵母粉就可以，吃油炸食品时配上辣白菜吧

步骤 21

我腌辣白菜用的是这款盐，未加碘，无任何添加

步骤 22

带来满满乳酸菌的辣白菜

素味辣白菜的小贴士

1、盐腌制生鲜白菜期间绝对不加水，白菜会出很多水，要保证达到盐腌24小时，盐量差不多就行，每层白菜都撒盐，最后表面多撒盐就行 2、洗好盐腌过的白菜一定要控水24小时 3、抹好辣白菜酱如果感觉有点温度，可以等几个小时，等彻底冷却后再加入冰箱冷藏保存（糯米糊是很热的情况与辣椒粉融合的缘故） 4、所有食材都安全稳妥的情况下，腌制好的辣白菜会令你惊喜满满，打开辣白菜盒子就会看见隐隐约约的小气泡，而辣白菜的“酸”是发酵产物，那是自然的“酸香”不是添加苹果醋和白糖或者汽水饮品，所以我提供的食材已经足够了，可以放心去做

菜谱创建时间：2025-01-09 17:03:59