糖醋排骨

作者： 路云离

自用

用料

• 排骨半斤
• 八角 香叶
• 大葱 姜片

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

选材：选猪肋骨好吃。

步骤 2

焯水：冷水下锅，排出血沫杂质，排骨变白捞出温水洗干净控水。（注意，一定要冷水下锅+温水冲洗干净）。 料汁（焯水时候准备）：一勺料酒，两勺生抽，三勺冰糖（单独炒糖色，可以不炒），四勺香醋。

步骤 3

煸炒排骨：锅内放一点油，煸炒排骨微微发黄捞出。不能炒太久，口感会老。（中大火）

步骤 4

炒糖色（这一步可以不单独做）：锅里留底油，放一把冰糖，要加（开水？还是凉水？）铲子搅拌，小火炒出枣红色。不能大火，不能炒老，会发苦，动作要快。

步骤 5

炖排骨： 迅速倒入排骨翻炒均匀，加入料汁翻炒均匀上色。 加一个八角，一片香叶，两片姜，两片大葱→如果没有加一个八角也行。 （重点一定是开水）倒开水淹没排骨之上，中小火炖30分钟。 大火收汁（估计也有十几分钟）。不要收的太干，出锅撒白芝麻。

菜谱创建时间：2025-01-12 02:32:44