排骨玉米汤

作者： 路云离

自用（高压锅用时1h）

用料

• 骨头5-7块 200-400g
• 大号甜玉米 1根
• 胡萝卜 2根
• 山药 1根（可以不加）
• 红枣 3颗（可以不加）
• 海带（提前泡） （可以不加）
• 清水 两顿汤的量
• 大葱白段 6片
• 削皮姜片 6片

排骨玉米汤的做法步骤

步骤 1

首先烧好一壶开水+海带泡好。 时间分配 焯水+翻炒需要15分钟左右，炖骨时间不一致。 用电饭煲炖筒骨要耗费2小时15分钟，用电饭煲炖排骨1小时45分钟。 用明火高压锅会相应减短时间。

步骤 2

前期处理（明火高压锅／电饭煲都需要） 骨头焯水：骨头洗净斩小段，冷水下锅没过排骨，加1勺料酒、2片姜，水开后再煮两分钟，撇浮沫后捞出温水洗净沥干（不能用凉水）。（这个过程8-10分钟） 立刻：烧一壶开水（前面烧了就不用），葱白姜片切好。 处理配菜： 玉米切段，胡萝卜去皮切块；山药去皮切块，泡清水中防氧化；海带温水泡半小时，泡完洗3.4遍。

步骤 3

下锅炒骨头：骨头焯水后温水洗干净，热油姜蒜下锅爆香，下排骨，中大火翻炒片刻（大概半分钟）。炒老了就煮不烂了。炒过的排骨汤非常浓郁。

步骤 4

下锅煮 明火高压锅版本 高压炖煮：高压锅加一壶开水，加两勺食盐+几滴白醋，倒入炒好的排骨和素菜，大火煮至限压阀上汽，转小火煮25分钟。 高压锅最终使用时间 焯水翻炒（15min）+高压锅炖汤（10上压+25上汽+10泄压=45min）=1小时

步骤 5

电饭煲版本 电饭煲加开水没过排骨（一般加两顿汤的量，下顿下面条），放电饭煲炖汤模式（再煮2h）。最后半小时，加素菜。 加2勺食盐+几滴白醋（促进钙的溶解）

菜谱创建时间：2025-01-12 15:34:57