（波兰种）牛奶吐司

作者： 瓶子C

配方可做450克吐司盒三个。 干酵母量=鲜酵母量÷3

用料

• 波兰种（提前一天准备）
• 高筋面粉 150克
• 水 150克
• 鲜酵母 4.5克
• 原材料
• 高筋面粉 600克
• 奶粉 30克
• 鲜酵母 18克
• 盐 12克
• 炼乳 30g
• 全蛋 60—80克
• 牛奶 320克
• 黄油 54克

（波兰种）牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

如果是夏天做吐司&面包，别忘了提前一天制作冰块或者奶块喔。 南方的冬天21℃，我也整了奶块。 冰块模具，白色和粉色款，我个人觉得粉色款更好用。 夏天的话，还需要开空调哟～～

步骤 2

提前一天准备波兰种…… 鲜酵母放入水中融化

步骤 3

混好好的鲜酵母水倒入面粉中搅拌均匀，冬季室温放置2到3小时，再放入冰箱，第二天使用。

步骤 4

第二天波兰种的样子。

步骤 5

原材料除黄油+盐外，其他材料+波兰种放入和面机低速搅拌均匀，直至无干粉转高速。

步骤 6

搅拌至厚膜状态

步骤 7

加入黄油+盐

步骤 8

低速搅拌直至黄油混匀

步骤 9

高速搅拌直至拉出薄膜

步骤 10

薄膜状态（因为是自己一个人在家，没人帮忙拍照，将就看哈～） 以上注意事项：整个和面温度控制在28℃内，由于和面机显示的温度偏低，和面机温度显示在25℃至26℃比较适宜。

步骤 11

面团出缸，整圆，进行第一次发酵。

步骤 12

发酵箱内放入一碗温水，25℃发酵 没有发酵箱的亲，室温盖保鲜膜发酵，发酵时间要延长。

步骤 13

面团发酵至两倍大。

步骤 14

分割成9份，整圆，盖保鲜膜，松弛20分钟。

步骤 15

一次整形。

步骤 16

所有面团整形完成。

步骤 17

三个面团一组，放入吐司盒。

步骤 18

放入35℃发酵箱发酵至8分满。

步骤 19

8分满放入预热到150℃的烤箱。

步骤 20

150℃30分钟

步骤 21

出炉立刻震一下模具。

步骤 22

菜谱创建时间：2025-01-12 16:39:39