我和酒糟有个故事｜抗炎食谱

作者： 林香子

特别想记录一下林香子、酒糟和妈咪之间的小故事。相传很久以前，母亲大人怀孕了，孕吐症状比较严重，茶饭不思，一吃就吐的稀里哗啦，并且持续到孕晚期。在广东地区，长辈会提前一个月酿酒糟，待生产后给妇人补身之用。一个月黑风高之夜，母亲大人饿得慌，偶然看到角落里的酒酿，好奇一打开，据母亲大人回忆，那是满口生津，香气浓郁，急哄哄煮了这一碗红糖酒糟鸡蛋糖水，太好吃了，也没有吐！母亲大人在孕晚期最后一个月就把它当三餐，干完！腹中胎儿还不争气的晚一个礼拜出生，没错，是我，八斤六两的顺产小天使来到人间了！ 后遗症之一来了！酒糟虽补，也禁不起妈咪当饭吃，就有点补过热气了，还全被我吸收了。所以婴幼儿时期一到夏天，整个身上都是痱子，又痒又疼，一流汗，那叫一个酸爽。再长大一些，就莫名好了。 后遗症之二！人家都说母亲吃的食物就是婴儿最早期的味道记忆，不期然，我验证了这个说法，一到冬天春天我就一定要吃酒糟煮鸡蛋，还是天天吃那种，吃的多。每次母亲大人就会把这个故事再感叹一遍，哈哈哈。对了，我是春天生的孩子，也就解释了为什么冬春就这样。家族遗传史…:D 今年没有回家，是吃不到妈咪做的了，自己试试复刻一下，还特地看了很多教程。一次性成功！

用料

• 糯米 2斤
• 甜酒曲 2平勺（配的量勺）
• 蒸布 一份
• 好看的罐子 哈哈哈

我和酒糟有个故事｜抗炎食谱的做法步骤

步骤 1

材料如图 （林香子特地买的东北糯米 试试口感有什么不同） 2斤糯米提前一晚泡水 后期容易出米酒

步骤 2

将用到的器具（锅具）全都洗干净保证无油 开水再烫一遍

步骤 3

蒸布铺好 上锅蒸糯米 25-30min 糯米手一掐 碎了就可 不要煮太烂会影响口感不说，后期发酵不好。也不能夹生哦。时不时注意看时间，多试试米熟了没有

步骤 4

煮熟的糯米放到一边自然晾凉

步骤 5

一斤糯米配半斤凉白开的比例 把水放到糯米里 搅拌均匀 水分充足后期出酒水更多

步骤 6

一个酒曲大概酿4斤米左右 林香子买的时候配了一个小量勺，一勺一斤米，放多了会苦，注意用量 把酒曲捻烂，林香子是2斤米，用了2勺 均匀的洒在糯米里 搅拌均匀 （注意糯米温度一定不能高，把菌体烫没了就发酵不了）

步骤 7

装坛封存 冬天 林香子放5天

步骤 8

5天后打开 哇 看到酒水了 底部也有很多 可以先打一点出来煮一碗红糖酒糟鸡蛋糖水啦 注意：林家小妙招 糯米做多了吃不完，总会需要放时间长一点，又怕过度发酵会酸，那就发酵完的时候（比如现在5天已经发酵好了）打开➕一点高度白酒进去！太喜欢了，酒糟带着酒香，才是印象中的完美的酒糟，我太爱了。

我和酒糟有个故事｜抗炎食谱的小贴士

一定要保证用到的器具都要无油哦 女朋友快关注收藏做起来吧！

菜谱创建时间：2025-01-12 21:40:55