翻车的葱烧海参

作者： 老方额半夜灶披间

葱烧海参是一道经典的山东菜，以前从来没想过做这个菜，整理冰箱看到冷冻的海参就试着做一下。做之前还看了很多视频，尽量一步步还原。

用料

• 海参
• 大葱

翻车的葱烧海参的做法步骤

步骤 1

原料：海参，大葱

步骤 2

这个海参不是干货，不用发，就解冻以后冲洗一下就好，都处理好的。然后切一点大葱叶和大葱段以及小葱段。

步骤 3

先烧一锅开水，把大葱段下水焯一下，有的大厨说这样炒一下的话等会炸葱段不容易焦。

步骤 4

把大葱段捞出后不用换水，放入大葱叶子、姜片、和海参，再倒点料酒，把海参也焯个水，然后捞出沥干备用。

步骤 5

做葱烧海参最重要的就是熬葱油，先多点油烧热后放入大葱叶、姜片先中小火慢慢熬制。

步骤 6

再放入焯过水的葱白段和小葱段一起中小火慢慢熬制，要熬到葱都变成金黄色把材料都捞出沥干备用。葱白段单独放，熬过的葱不要扔，倒入开水熬一下可以当简易的高汤。

步骤 7

拿个锅，放入葱叶、老抽、生抽、冰糖、酒、开水煮一下然后关火，把焯过水的海参放入浸泡入味。

步骤 8

这样就把海参、葱油都预处理好了。

步骤 9

海参、炸好的葱白段一起下锅倒上简易高汤，加上鲍汁、鲍鱼汁、鸡汁、蚝油、糖烧开然后加盖中小火煮3～5分钟。

步骤 10

再中火慢慢收汁，收汁过程中分3次加入葱油。

步骤 11

等汤汁完全包裹在海参上就可以上桌了。我第一次做，觉得味道一般，然后葱段也煮太久了，没有样子了，下次有机会再试试。

菜谱创建时间：2025-01-16 22:22:41