贵州酸汤火锅
用料
贵州酸汤火锅的做法步骤
准备好材料： 五花肉：剁成肉末，加入葱姜水，胡椒，盐腌制。 如果肉质一般，可以闻到明显腥味，就加入一点料酒。 黑鱼/鲈鱼：拆下两侧的肉，片成肉片，同样用葱姜水，盐，胡椒腌制。 最后撒一点玉米淀粉抓匀，用一点麻油抓匀封住水分。 将鱼骨架剁开做高汤底用。 准备切好小料，配菜
取150到200ml左右的酸汤料，加入1-2节切好的小米辣，用搅拌机打碎。这样可以丰富酸汤的口感，让它微微的带一点辣味。 也不要加太多，可能会喧宾夺主，盖过酸味。
起锅烧油，这一步要制作一个简易高汤： 先放入肉丸，煎至定型再翻动它，直到四周煎焦，激发出它的肉香，激发出它的油脂，夹出来备用。 然后放入拆分出的鱼骨架，也是煎至焦黄。 最后放入虾，简单的煎一煎，去掉湿气即可 这一步要全程小火，避免把油烧坏，要很有耐心。
待肉类都煎好以后，加入开水冲汤，大火烧煮直至泛白，然后小火炖煮一会儿。 最后捞出肉丸，撇掉鱼骨，取纯净的高汤在一边备用。 高汤非常重要，可以丰富整体的层次。如果没有醇厚的汤底，那么酸汤火锅就会更像是番茄水锅。
另起一锅开始炒料： 油热后加入姜片，煸炒一会儿激发香味。然后加入葱段，蒜末，同样小火煸炒，激发香味出来。 然后加入准备好的酸汤底料，一起煸炒。慢慢的煸炒纯熟，直至油的颜色也变成酸汤一样的番茄红色。 加入新鲜的番茄，即使有了番茄底料，新鲜番茄的作用也很重要。有了新鲜番茄和发酵番茄的碰撞，整体的鲜味会更加的分明。
最后倒入准备好的高汤，开始烧煮 加入各种配菜：肉丸，虾，金针菇，莴苣等等 加盐调味，糖提鲜，一点点酱油提鲜也可以 煮至断生 下入鱼片烫一下即可 最后再滴上几滴木姜子油。 不用很多，少滴一点香味更加鲜明。 撒上香菜即可出锅 酸香开胃，煮一些吸味的东西也非常惊艳，豆芽，方便面，豆泡。
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