重庆油辣子 香！

作者： 小北食堂

记录一下我上次做的油辣子，凉拌啥都嘎嘎香！很成功！凉拌菜、凉面、烧腊、做蘸料，啥都可以！尤其是那个辣椒籽，炒过之后吃起来比芝麻还香！做得比较多，送了一罐给四川同事😄。 距离上次做有一段日子了，避免忘记，记录下来做法，下次继续干！重庆人不能没有油辣子！ 这个方子主要是自己在网上搜罗出各式重庆油辣子的做法，有大厨的，也有我们普通人家的，最后综合下来做的。成品不错，分享给大家～

用料

• 菜籽油 适量
• 重庆石柱红 适量
• 贵州子弹头 适量
• 灯笼椒 适量
• 白芝麻 适量
• 葱段 适量
• 香菜 适量
• 洋葱 小半个
• 姜片 6片
• 桂皮 1小块
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 草果（去籽） 1颗（可有可无）

重庆油辣子 香！的做法步骤

步骤 1

3种辣椒搭配（比例可以自己随意搭配，我差不多是1：1：1） 重庆石柱红5号－中辣提色 贵州子弹头－中辣辣味 灯笼椒－微辣提香 我在拼多多买的，各100g。搭配几种辣椒一起，色香味俱全。 灯笼椒必备，因为它很香！其他可以自己随意配着来，不一定是这两种，不用太拘束！

步骤 2

洗干净辣椒表面的灰尘，沥干水分。 辣椒剪成段，锅里放少量菜籽油，中小火炒干炒香，炒至可以轻松捏碎，有清脆的声音。 （由于辣椒体积不一样，为了受热均匀，我分成了2锅炒。） 这一步非常关键，炒出的辣椒籽香惨了～😃嚼起来很香很香！

步骤 3

晾凉后打碎，不要太碎了，粗一点。

步骤 4

混入炒香的白芝麻 （白芝麻直接锅里小火慢炒炒香即可）

步骤 5

备好香料，清洗干净。水分可以用纸巾擦干一些，避免炸的时候溅油。

步骤 6

锅中加菜籽油，四成油温时加入姜片香菜葱段洋葱、桂皮八角香叶，小火慢熬。

步骤 7

小火炸至这种状态，关火捞出。注意不要糊了，控制火候，一定小火小小火。

步骤 8

把油分三次倒入辣椒粉中，边倒边搅拌。 第一次，2成油温（60℃），目的是等会高油温油辣子不会被炸糊。 第二次，升到5成油温（150℃），目的是把油辣子颜色炸出来。 第三次，升到八成油温（240℃），目的是激发出香味辣味。 油温最高可达300℃

步骤 9

辣椒油冷却后放进干净的无水的密封罐中保存，可以放好久。 距离上次做辣椒油已经过去半年了，现在吃起来还是很香，没有变质。

步骤 10

拿个小罐子装一点，吃起来更方便，吃完再装～

步骤 11

今天凉拌的猪耳朵，很好吃！有重庆烧腊的那个味了😁

重庆油辣子 香！的小贴士

低温油（三四成热） 温度：90-120℃ 特征：油面泛起白泡，但未冒烟 中温油（五六成热） 温度：150-180℃ 特征：油面翻动，开始出现青烟 高温油（七八成热） 温度：200-240℃ 特征：油面平静，青烟直冒

菜谱创建时间：2025-01-23 17:28:43