春节家乡的肉圆子

作者： 澄汁

从记事起每年春节前几天，妈妈就会做出人间最美味的肉圆子。小时候总爱陪着妈妈炸肉圆子，因为她会顺手将不完美的圆子直接做成肉饼炸透了给我吃，那就是儿时人间最美味和最幸福时刻。长大了，嫁人了，离开家，有自己的孩子…我在每年春节前也会学着妈妈的样子炸肉圆子，这是一直保留的春节必备项目，并且家人也喜欢这道家乡美味。如果那年炸的好，内心就会踏踏实实，寓意着来年安康团圆顺利～如果裂开的丸子多，心里就有点忐忑，来年就会处处谨慎对待，以求平安圆满结局。

用料

• 鸡蛋 1只
• 土猪肉（1/3肥肉） 500克
• 生抽 3勺
• 料酒 5勺
• 白糖 2勺约15-20克
• 盐 2克
• 黑胡椒 1克
• 白酒 5克
• 生姜切碎 5-10克

春节家乡的肉圆子的做法步骤

步骤 1

全部用料一起入绞肉机搅碎，然后根据自己喜好做成不同大小丸子。

步骤 2

一碗淀粉和水按照1:2比例和匀，花生油热8成，丸子外面沾湿淀粉整圆，下油锅，煎至微黄起锅。

步骤 3

肉圆子汇烧的时候就放锅里（最好小砂锅或者锁水铁锅炖）1、加白糖，葱姜，料酒（有毛酒就再加一点），生抽，如果觉得颜色不够还可以加点老抽调色；2、然后就放热水淹过圆子，煮开水转中小火慢炖收汁1/2左右；3、起锅前大火快速收汁（此时也可以再加1-2勺糖，并且根据汤汁决定是否加盐，因为生抽有时很咸）累计2/3就可以装盘；4、撒葱花或者薄荷或者紫苏点缀就可了。

春节家乡的肉圆子的小贴士

Tips:1、根据家庭口感慢炖时可以撒点黑胡椒调味；2、起锅时可以多留些汤汁，然后将圆子先入盘，汤汁用湿淀粉或者葛根粉稍许增加稠度后浇盖在圆子上，增加颜值；3、吃不完的圆子和汤汁，下一顿可以清炒上海青或类似的大白菜后把圆子和汤汁一起汇烧，直到菜煮软和入味，此口感在家乡往往更受欢迎。

菜谱创建时间：2025-01-26 00:23:46