红烧肉等 肉类菜

作者： 悠樱

我最喜欢深红色、偏黑红的本帮系红烧肉。 可是每次都不成功，也没记录，所以不成功的原因也不好分析。 这次成功70%，记录，便于后续进步。

用料

• 五花肉 2斤
• 葱姜黄酒
• 冰糖
• 生抽、老抽
• 八角、桂皮、香叶
• 盐

红烧肉等 肉类菜的做法步骤

步骤 1

1️⃣喷枪烧猪皮，清洁猪皮。去皮腥味。 2️⃣冷水、葱姜黄酒、五花肉，水开煮5分钟。 3️⃣切块，底油煎炒一下，至微微黄色。 4️⃣炒糖色：锅中放些微开水，冰糖（一斤五花肉约20克冰糖），煮至糖化，熬出枣红糖色，注意⚠️不要糊了！ 5️⃣煸炒五花肉，生抽：老抽：黄酒=3:1:3，（醋1，这次没放）翻炒2分钟。 6️⃣加姜片4片、香葱、八角3粒、桂皮1小段、香叶2片、山楂干3片（可略），翻炒。 7️⃣加开水，没过肉许多许多！如果只是没过肉，40分钟水就快煮干了。 水开后煮1小时，加些微盐。 6️⃣收汁。

红烧肉等 肉类菜的小贴士

法2（安秋金）下次试 1️⃣炙皮。冷水下锅、葱姜料酒，水开后，撇沫，小火盖盖煮半小时，至筷子能轻松插入肉中。 2️⃣油、葱姜，煸五花肉至微黄。加入少许苹果醋/香醋，煸至挥发。 3️⃣加入红烧酱油3/4碗，熬至起泡。 4️⃣倒一点老抽、啤酒500毫升、黄酒一碗，大火烧开，去去酒气，转最小火，盖盖焖40分钟；（可略：辣椒、香叶、陈皮、山楂） 5️⃣夹出肉，过滤汤汁，静置一会，撇去上层的油。 6️⃣汤汁倒回锅中，下白砂糖（0.8倍酱油）、肉，大火旋锅收汁，浓稠后盛出； 主要区别： 1️⃣先水煮半小时 2️⃣没炒糖色，加了啤酒 3️⃣单独收汁，过滤油，后加了糖。

菜谱创建时间：2025-01-29 23:54:06