葱油拌面的葱油熬制方法

作者： 斛也致饱

感谢原创👏： https://www.xiachufang.com/recipe/100354766/ 我这里是把所有的量红比例减半，简化了预处理方法，以及算了一下熬制时间。

用料

• 糖 30克
• 老抽 60克
• 生抽 75克
• 油 100克
• 小葱 100克

葱油拌面的葱油熬制方法的做法步骤

步骤 1

用一个碗称30克糖

步骤 2

另外一个碗称60克老抽和75克生抽

步骤 3

准备100克油: 我是整个油瓶放在秤上,称清零，这样再一部分一部分倒油，秤上显示-100克的时候就是我知道油够了

步骤 4

100克小葱的葱白葱叶分开

步骤 5

起油锅

步骤 6

先放葱白

步骤 7

小火，轻轻熬到葱白变软

步骤 8

之后加葱叶

步骤 9

煎熬过程我记了一下时间，这个部分我用了8分钟

步骤 10

熬制过程中不停搅拌，不要糊了

步骤 11

大约8分钟之后后小葱变枯草

步骤 12

把葱捞出来，剩下葱油 如果手速慢，把火关掉，这里味道很关键，主要是怕手慢熬糊了

步骤 13

加入生抽老抽糖，忽然一下出很多沸腾的泡沫

步骤 14

简单搅拌一下，就差不多可以关火了。

步骤 15

吃完一顿之后，剩下的葱油汁等到冷却之后找个干净的调料瓶存起来

步骤 16

120克的蟹黄酱的瓶子，还挺合适的。放在冰箱里，下次需要吃的时候就不用再现熬了。 水油混合物 ~~ 你懂的~~ 每次取用前，先搅拌均匀。

菜谱创建时间：2025-02-02 09:47:08