中式糕点之砂糖橘

作者： 阿茵的烘焙日记

用料

• 水油皮（中筋面粉） 100克
• 水油皮（低筋面粉） 60克
• 猪油 80克
• 水 60克
• 糖粉 40克
• 油酥（低筋面粉） 120克
• 猪油 50克
• 馅料（椰蓉） 150克
• 馅料（黄油） 60克
• 馅料（牛奶） 60克
• 馅料（鸡蛋） 1个
• 馅料（糖粉） 50克
• 馅料（葡萄干） 适量
• 馅料（蔓越莓干） 适量
• 橘子枝叶（绿色可食用色素） 适量
• 橘子皮（橙色可食用色素） 适量

中式糕点之砂糖橘的做法步骤

步骤 1

黄油软化

步骤 2

馅料拌一起

步骤 3

搓团大概15-20克左右

步骤 4

水油皮共358克，分20克做绿色的枝叶，剩余338克分为一个大约14-17克分为14个，油酥大约196克分为大约一个13克分为14个。水油皮和油酥分别滴入相应色素。我这个分别为小绿（水油皮）小黄（油酥）和大黄（水油皮）。团好的面团包保鲜膜放冰箱冷静半个小时，时间来不及的可以放冻箱紧急冷静5-10分钟，然后摔打揉搓出破烂的粗膜。

步骤 5

按4号步骤分团

步骤 6

水油皮包裹油酥

步骤 7

卷起来

步骤 8

包成长包子

步骤 9

擀成牛舌状

步骤 10

卷起来

步骤 11

再次擀成大约20厘米的牛舌状

步骤 12

全部开酥两遍后盖保鲜膜醒发

步骤 13

取一个卷卷从中间切开

步骤 14

切成两半，切面朝上向下按压

步骤 15

注意中心点不要跑偏

步骤 16

然后前后，左右，上下，来回擀动擀开，注意中心点（我这个因为都是橙色所以不太明显，大家做的时候自己感觉一下）

步骤 17

切面朝下放在手心

步骤 18

包上馅料

步骤 19

用虎口处轻轻向里收，注意中心点不要跑偏

步骤 20

包好后在案板上用两手掌搓一搓团圆，用一次性筷子在中心点位置戳一个洞，然后用绿色的面团发挥想象力开始整形

步骤 21

步骤 22

给大家做参考

步骤 23

推入平炉烤箱下层，上下火150度烤10分钟定型，转上火120度下火150度烤10分钟上色，再转上下火120度稳定口感

步骤 24

叮出炉

步骤 25

内馅，外酥里嫩，香甜可口

中式糕点之砂糖橘的小贴士

1.擀面杖和案板铺保鲜膜放破酥 2.室温应保持在18-22度左右，避免太冷油酥凝固破酥 3.每次团完面团都要盖保鲜膜 4.馅料应按扁避免圆的球包起来后做花时馅料不均匀 5.果蔬粉出炉会褪色一些，喜欢颜色更好看的需要加色素 6.开酥时如果破酥有可能是因为力气太大，来回擀动，酥太干了或水油皮的柔韧性不好。 7.开酥有气泡时用牙签戳破避免破酥面积增大

菜谱创建时间：2025-02-04 00:14:03