牛奶软蛋糕

作者： 轩妈705

从网上参考了一些博主的配方，根据自己的实际操作记录下来，方便以后自己查询。这个方子是2个6寸蛋糕的量，做一个就材料减半就行

用料

• 牛奶 80克
• 淡奶油 90克
• 糖 70克
• 低筋面粉 80克
• 玉米淀粉 20克
• 鸡蛋 6个（带壳重量1个55-60克左右）
• 白醋 5克，不下也可以
• 盐 1克，或是不下也可以

牛奶软蛋糕的做法步骤

步骤 1

备齐所有材料

步骤 2

80克低筋面粉加上20克玉米淀粉，混合均匀。不需要过筛，直接倒进盆里混合。

步骤 3

另起一个锅子，倒入90克淡奶油，80克牛奶，可以加入1克盐，不加也行。

步骤 4

开小火煮到微微冒泡，大概六七十度左右，温度不能太高。

步骤 5

直接倒入面粉盆里

步骤 6

搅拌混合到没有干粉的状态.放一旁晾凉

步骤 7

分离蛋白蛋黄。装蛋清的盆必须无水无油，不能参杂到蛋黄，不然会打发不起来（蛋黄大概90到100克，蛋白180到200克左右）

步骤 8

蛋黄加入面糊里

步骤 9

画一字型混合均匀。这里可以先预热烤箱。

步骤 10

一次性倒入70克白糖，加5克白醋（柠檬汁也可以）可以去除腥味，增加蛋白的稳定性。不加也可以。

步骤 11

开中速打发5分钟左右，提起打蛋器有一个鹰嘴大弯钩的状态。（比蛋糕卷硬挺点，比戚风蛋糕要再软一点）不需要打到出现很硬挺的小尖勾。硬挺的尖尖也可以。

步骤 12

取三分之一蛋白霜放进面糊里面，用蛋抽画一字或Z字，搅拌均匀

步骤 13

第一次搅拌好之后的状态

步骤 14

混合好的面糊再倒回剩下的蛋白霜里面，继续用蛋抽画一字型或Z字型搅拌均匀。

步骤 15

最后用硅胶铲再稍微整理一下，最终混合好的面糊，会呈现堆积起来的状态。

步骤 16

准备2个6寸的模具，这里用了一个阳极模具，一个一次性纸盒，一份面糊大概是300克左右。用牙签划掉小气泡。

步骤 17

放入预热好的烤箱，中下层，设置上下火160度55分钟（本烤箱温度比实际温度低了20度）

步骤 18

烤到10-12分钟左右拿出来，在中间迅速画上十字形。后续15分钟再出来划

步骤 19

烤好后的蛋糕拿出来震一下

步骤 20

倒扣在网架上

步骤 21

颜色金黄金黄，跟外面卖的差不多

步骤 22

晾凉后直接脱模取出

步骤 23

内部组织还是比较细腻的

步骤 24

冬天常温下可以保存3天左右

菜谱创建时间：2025-02-08 23:20:48