高压锅酱牛腱

作者： 莲花焙焙

用料

• 澳洲金钱键 850克
• 八角 2朵
• 桂皮 1段
• 香叶 6片
• 花椒 20粒
• 大葱白 2段
• 姜片 6片
• 生抽 30毫升？
• 黄冰糖 1克？

高压锅酱牛腱的做法步骤

步骤 1

备齐食材

步骤 2

提前一天，取出冷冻的850克牛腱，室温解冻。

步骤 3

冷水初洗牛腱后，再放面粉彻底清洗。

步骤 4

牛腱切4，冷水焯水，撇清浮沫。

步骤 5

焯水锅中，沿锅壁放冷水到沸水中（冷水不能碰到热牛腱‼️），用手能接受的热水温度再次清洗牛腱。

步骤 6

沥干牛腱，放在蒸格上滴血并自然冷却，最后用厨房纸擦干血水。

步骤 7

将大葱白2段、姜片6片、八角2朵、香叶6片、桂皮1段、花椒20粒，全部洗净。 （❗️如有现成的调料包，此步可省略❗️）

步骤 8

牛腱冷却后放入高压锅，30毫升？生抽分3次淋在牛腱上，每倒入1次生抽，用手充分揉捏牛腱以便入味。腌15分钟。 （❗️如做原味，此步省略❗️）

步骤 9

（腌15分钟后，加入步骤7的6种调味料。） （或者直接加入2包调料包）。 加入纯净水，水位接近牛腱的最高点即可（水不用全部淹没牛腱）。 1按下盖子、2逆时针旋盖、3扣好气压阀、4插电、5选择高压锅的牛羊肉键（中压），6再“压力选择”，中压变高压。

步骤 10

高压锅全程工作90～100分钟，其中水煮沸25分钟、高压40分钟、自动放气30分钟。

步骤 11

高压锅自动放气后，取出牛腱至大蒸格晾凉！ （或将牛腱移至炒锅，倒入高压锅中的1/2汤汁，加入1克黄冰糖，开大火盖锅盖再煮，每10分钟开盖把牛腱翻身避免粘锅，半小时左右汁收好，果断关火！）

步骤 12

原味牛腱晾凉后，切片装盘！汤汁可做成牛肉清汤面，原汁原味的牛腱汤面，美味又健康哈哈😋 （收好汁的牛键，香味扑鼻，亮色可餐，晾凉切片装盘✌️）

菜谱创建时间：2025-02-09 13:57:06