肉皮冻，专属春节的年菜

作者： 小麦__

打小在春节里最爱吃的一道年菜之一就是肉皮冻，以前是老爸做，老爷子自从上岁数之后就不做了，说是太累腰了，这十来年都是哥做，姐夫做。今年是姐夫做的肉皮冻，春节期间天天都在吃，感觉还没吃够。回家这几天，天天脑子里想的都是肉皮冻。节后就休一天，馋虫作祟，自己就试着做一把，哈哈，真心累啊，真是麻烦呀，但是真是好吃呀，一次成功，赶紧拿回俺娘家，让老同志们检阅一下，得到老同志们的一致好评！得到鼓励，好久没有上下厨房了，记录一下。

用料

• 生猪皮 1000克
• 水 3000-3500ml
• 桂皮一片
• 八角三个
• 香叶3片
• 花椒少许
• 葱白四段
• 姜一块

肉皮冻，专属春节的年菜的做法步骤

步骤 1

懒得出去，某团买的猪皮，说是双汇猪皮，图个大牌子，结果全是碎皮。

步骤 2

清洗后放入冷水煮15分钟

步骤 3

捞出后开始先片脂肪再两面刮油，这个步骤是最累最麻烦也是最关键的一步，几个小时都耗在这里了，皮一定处理干净了，没有一丝脂肪就成功了。没有镊子，把有毛的地方用火燎了一下，效果也不错。然后切丝，有多细就切多细，方便出胶。有一个步骤不方便拍就没拍，也是非常关键的一步。把切好的肉皮丝放点碱面揉搓几分钟，一去皮腥二清洗干净，然后反复冲水洗，4、5遍后水见清亮就可以了。见下下图。

步骤 4

调料这些。煮的时候再放一汤勺料酒。

步骤 5

可以看到水很清亮。水是肉皮的3.5倍左右。调料入包。葱姜煮好后要拿出来。

步骤 6

水开后大火10分钟左右，为捞出浮沫，猪皮处理的很干净，清洗的也很干净，基本没有浮沫。然后转最小火2小时左右。

步骤 7

不到2小时是可以看看效果怎么样，拿个大勺舀一点放阳台上或冰箱里，能凝固就说明没问题了，如果不凝固就再煮一会儿。然后酌量放生抽，少许盐，我放了2汤勺生抽，再煮5-10分钟。

步骤 8

倒入无水无油容器，放阳台一宿或冰箱冷藏。这是凝固好了的肉皮冻。

步骤 9

成品，duangduang滴，老Q弹了。

步骤 10

底部肉皮多一些。

步骤 11

我家是习惯拌着吃。切片，别太厚更入味。调料就四样，葱白切丝，生抽、香油、醋，想吃辣椒的可以放些。我家老同志不咋吃辣的，就没放。 好了，就说，吃货的动力是无穷的，并且强的可怕！😎😎 喜欢吃的朋友们，操练起来吧。

步骤 12

菜谱创建时间：2025-02-10 20:19:35