洋（红）葱豆酱烤鸡

作者： Magicvvvlxy

“洋/红葱+豆酱+芝麻油+少量白糖”调制可以焗各种海鲜肉类，味道很好，尝试用来烤鸡也很香！豆酱的咸，豆子性苦，可以平衡一些鸡肉的辛哦～

用料

• 鸡腿连身 1块
• 红葱头 1个
• 普宁豆酱 2勺
• 芝麻油 适量
• 蒜头 几颗
• 芫荽 适量
• 盐 适量

洋（红）葱豆酱烤鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿连身一大块洗去血水，用盐水浸泡1h左右。泡后用纸巾吸干水分。

步骤 2

红葱头（用洋葱也可以）和豆酱搅碎后 （豆酱很咸，前面也泡了盐水，这里注意把握好用量，避免太咸，也可以加点白糖调和一下，这次怕烤糊没加）， 涂抹鸡身来个深度按摩（这一步是入味关键），淋入适量芝麻油锁味。 腌制几小时后取出（鸡身不划花刀是为了锁住水分，腌制时间久就入味）。

步骤 3

烤箱预热后，鸡皮朝下（朝上烤太久皮会焦）码入锡纸盘/烤盘中，上下火200度烤15分钟。 取出翻面，把剩余腌料抹上去，放几颗蒜（带不带皮都可）或其他你想吃的， 上下火210度烤30分钟，期间观察鸡皮上色情况，参考“烤箱最高温度（大概230度）40分钟”来把握时间，颜色漂亮即可。 取出撒上香菜回锅，用烤箱余温逼一下香味后出锅，筷子戳进肉里出水就是熟了。

步骤 4

没用酱油也能颜色漂亮！鸡皮略咸没事，肉质鲜嫩多汁很nice！

洋（红）葱豆酱烤鸡的小贴士

1.每个烤箱脾气不同，参考一个大概的温度和时间来调整，重要的是边烤边观察鸡肉情况。 2.有糖分容易烤糊。 3.没覆盖锡纸的那一面水分蒸发快，时间久容易干、焦，想要焦脆效果就延长时间，想要水分多就缩短时间，灵活调整哦☺️。 4.高温下肉质更鲜嫩，锁水好。

菜谱创建时间：2025-02-12 13:50:30