红烧河杂鱼冻

作者： 阿瑋師傅

用料

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红烧河杂鱼冻的做法步骤

步骤 1

鲫鱼、昂刺鱼处理好洗净，用葱姜料酒腌制15分钟，擦干水分备用

步骤 2

准备少许咸肉片、蒜瓣、生姜片、葱花、葱结、小米辣、邹皮青椒

步骤 3

油温七成热下入鲫鱼，煎至表皮微黄

步骤 4

翻面继续煎，烹入少许料酒

步骤 5

同样将昂刺鱼煎至表皮微黄，捞出备用

步骤 6

另起锅，下入蒜瓣、姜片、小米辣爆香，将咸肉片简单煸炒一下

步骤 7

煎好的鲫鱼、昂刺鱼回锅

步骤 8

调料加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2勺白糖、1勺鸡精、1勺白胡椒粉

步骤 9

倒入开水没过食材，做鱼冻水尽量多一些

步骤 10

放入葱结，转小火盖盖焖煮20分钟左右

步骤 11

捞出葱结，放入邹皮青椒

步骤 12

根据咸淡口味补入适量食盐，鱼冻可以稍咸一些，转大火收汁至汤汁微浓稠

步骤 13

淋入一圈锅边醋

步骤 14

出锅装盆，撒上适量葱花

步骤 15

封上保鲜膜，放冰箱冷藏至汤汁结冻

步骤 16

开炫！

步骤 17

菜谱创建时间：2025-02-13 11:03:43