黑芝麻汤圆

作者： 女王心呢

简单做个记录，自己包汤圆用着方便。

用料

• 水磨糯米粉 125克
• 滚开水 90克
• 猪油或黄油 40克
• 熟黑芝麻 60克
• 花生 15克
• 核桃仁 15克
• 白糖 50克
• 清水 10克
• 炼乳 12克

黑芝麻汤圆的做法步骤

步骤 1

汤圆皮：水磨糯米粉125克用滚烫的开水90克，筷子搅拌，戴手套拳头摁压，再放不沾案板上多揉一会，反复折叠摁揉，密封放一旁饧面。

步骤 2

开始调黑芝麻馅料：熟黑芝麻60克，熟花生15克，熟核桃仁15克放磨粉机里打碎，越细流沙效果越好，机器要打打停停，避免出油打不精细。 加入猪油或黄油40克（坐热水盆里溶化），白糖50克，清水10克（流沙效果）炼乳12克（去油脂的腥味）。搅拌均匀，冰箱冷冻1～2个小时凝固，再团成小丸子（9～10克），再冻三个小时以上，冻硬。

步骤 3

包汤圆：皮可以15克一个，剂子可以摁成中间厚周边薄放馅料，虎口收口，团成圆球，放干粉里滚一下能避免开裂粘连。

步骤 4

小火煮，浮起来就熟了。密封冷冻，再煮时，要水开下锅。

步骤 5

皮量大约能包13个，馅料大约能做20个。

菜谱创建时间：2025-02-14 14:02:53