真的又香又软啊！！！超级好吃的【肉松香葱卷】

作者： 新之助-梅川库子

❗注意事项❗ 1.装蛋清的盆保持无油无水 2.做好的蛋黄糊的状态是顺滑滴落纹路缓慢消失 3.蛋白霜的状态是蛋抽提起来有一个长长的大弯钩 4.在进行蛋白处理之前❗❗❗❗可以将烤箱预热起来❗ 5.28×28烤蛋糕最好使用油布垫底

用料

• 鸡蛋 5个
• 糖 45克
• 盐 1克
• 牛奶 55克
• 玉米油 55克
• 低筋面粉 60克
• 醋（柠檬汁） 3-4滴
• 肉松 适量
• 香葱 适量

真的又香又软啊！！！超级好吃的【肉松香葱卷】的做法步骤

步骤 1

5个蛋黄蛋清分离开，先处理蛋黄部分，这时可以将蛋清放冷藏

步骤 2

❗蛋黄糊部分❗ 牛奶 玉米油 盐倒入干净碗中

步骤 3

用蛋抽将三者混合

步骤 4

搅拌至无油浮面

步骤 5

将低粉过筛进去

步骤 6

用一字搅拌法搅拌至无干粉

步骤 7

加入鸡蛋，继续一字搅拌法拌匀

步骤 8

做好的蛋黄糊是这种状态，蛋黄处理完成。

步骤 9

❗接下来处理蛋白部分❗ 从冰箱中拿出蛋白，滴醋，打蛋器开高速打发至粗泡状态

步骤 10

第一次加入一半的糖，继续高速打发至蛋白变白变细腻

步骤 11

第二次加入剩下一半的糖，继续高速打发至蛋白有光泽 打蛋器划过有明显划痕时，可以停下查看蛋白霜的状态了

步骤 12

这种状态就差不多了

步骤 13

❗接下来混合糊糊❗ 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，以从中间抄底翻拌手法将糊糊混合均匀

步骤 14

将搅拌好的糊糊倒回剩余蛋白霜中，依然采用之前的手法将两种糊翻拌均匀

步骤 15

翻拌均匀后，将肉松海苔碎加入糊糊中，增加口感

步骤 16

将糊糊垂直倒入烤盘中，烤盘提起来震两下，将气泡震出 然后再表面均匀撒上肉松海苔碎和香葱

步骤 17

放入烤箱中，上下管160° 烤制18分钟

步骤 18

刚烤完，放一旁晾凉，盖上油纸防止干裂

步骤 19

翻面撒上沙拉酱，均匀涂抹匀，卷起来，过夜，第二天当早餐

步骤 20

第二天切开，开吃！！超级柔软香甜

菜谱创建时间：2025-02-15 11:49:47