柔软支撑力强的戚风蛋糕（8寸）

作者： 芫淼淼

戚风蛋糕，烘焙人都会尝试的蛋糕。已经做了很多次，方子很稳，不容易开裂们也不容易凹陷，口感细腻，空口吃也很赞，小至孩童，大至老人都很喜欢。也可以拿来做生日蛋糕，支撑力很好，蛋糕柔软回弹。日常可以常做。

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 60克
• 玉米油 30克
• 低粉 60克
• 玉米淀粉 8克
• 细砂糖 80克
• 柠檬汁 半个
• 盐 1克

柔软支撑力强的戚风蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

玉米油和牛奶加入一起。

步骤 2

搅拌均匀。

步骤 3

筛入低粉和玉米淀粉。

步骤 4

划“z”字拌均。

步骤 5

加入蛋黄，划“z”字拌均。

步骤 6

搅拌好后的状态，可以滑落堆叠。

步骤 7

蛋抽可以留着。

步骤 8

蛋白加入柠檬汁。

步骤 9

打发起泡。

步骤 10

加入1/3细砂糖，打发。

步骤 11

打发至细泡后，再加入1/3细砂糖。

步骤 12

打发至有纹路后，再加入最后的1/3细砂糖，继续打发。

步骤 13

到最后时可以低速整理蛋白，打发至稳定状态，提起蛋抽可以看到挺拔的蛋白尖。

步骤 14

将1/3的蛋白加入蛋黄液中，用蛋抽切拌拌匀。

步骤 15

再加入1/3蛋白，继续用蛋抽切拌拌匀。

步骤 16

将拌好的蛋糕液倒入剩余的蛋白盆中，用刮刀切拌。

步骤 17

切拌手法从“1”点划到“7”点，翻拌。

步骤 18

将拌好的蛋糕液倒入8寸模具中。

步骤 19

蛋糕液可以堆叠，不容易消失。

步骤 20

在桌子上震出大气泡。

步骤 21

震出大气泡后可以放入烤箱。

步骤 22

烤箱在打发蛋白的时候预热150度，烤50分钟。

步骤 23

烤好后，倒置模具，等完全冷却后再脱模。方子很稳定，每次做都很好。

菜谱创建时间：2025-02-15 21:37:53