内脂（石膏）豆腐脑

作者： 枫落悠然

用料

• 干黄豆 200克
• 纯净水 1600克
• 江苏友进葡萄糖内脂1包 3.5克
• 江苏友进石膏1包 6.8克

内脂（石膏）豆腐脑的做法步骤

步骤 1

200克干黄豆洗干净，加600克冷水浸泡;夏季4-6小时春秋7-9小时冬季10-12，泡豆期间需换2次水防止黄豆泡变质。泡豆时间太短或太长都会影响出浆效果和成品品质，大约有湿豆重450克之间。建议加1只45克重的土豆，豆腐脑不容易出水。

步骤 2

共需加入8～9倍的1600～1800克纯净水。先倒1000克水，蔬菜键打磨放入40秒。（可以换成170克花生、30克黄豆、1300毫升清水）。

步骤 3

先过滤一次，再把渣倒回破壁机，倒入6 0 0克水，再打磨40秒，再过滤，大约3大碗的量，1800克的豆浆。

步骤 4

豆浆中火烧沸，后期用勺子不断搅拌，防糊锅底。再转小中火煮5分钟。要仔细观察，防止很快溢出。然后用细密的筛子过滤掉糊底的硬块，倒到另一只空锅中，这样豆腐脑会更细腻，开火烧沸即可。

步骤 5

内酯豆腐(1小包3.5克,不需要水溶解化开)，倒入电饭煲里。豆浆温度约90-95度时(豆浆煮好凉1～2分钟)。

步骤 6

除去表面的浮沫或豆腐皮，再把豆浆从约30cm高处快速冲入电饭煲内胆（电饭煲需提前通电升温至保温温度，已把内脂倒入），再用勺子把冲过程中产生的表面浮沫撇去，盖好盖子。不要搅拌，在冲下时豆浆和内酯已经混合均匀了。

步骤 7

石膏豆腐：烧熟的豆浆用筛子过滤到另一只锅里，去掉糊底的硬块，豆浆温度计测量约85-90度豆浆煮好，凉3～4分钟。

步骤 8

石膏1小包6.8克，要用100毫升凉开水充分溶解，倒入空锅内。（干豆量与石膏比例为2.5%～3.4%，石膏水浓度调到6.8%）。

步骤 9

使用冲浆法，冲2次：把90度的豆浆从约30cm高处快速冲入装有石膏水的空锅里，再快速倒入电饭煲的内胆里，且不能搅拌，夏天可以不通电。盖上，冬天通电按保温键并盖好。

步骤 10

15-25分钟，时间到后轻晃容器，若表面光滑无流动豆浆即成功，就成内脂（石膏）豆腐脑了。

步骤 11

纱布先用滚开水烫一下，铺垫在模具里，再用勺子将豆花舀入模具中，压上800克的重物。

步骤 12

压半小时后，脱模成石膏豆腐。200克干黄豆能做出600克嫩豆腐。压1个小时，成450克老豆腐。

步骤 13

加榨菜末、味极鲜酱油、芝麻油、熟虾皮、鸡精、葱花，先用少许滚烫开水冲开，再用勺子舀起豆腐脑。

步骤 14

一碗豆浆脑加一勺红糖便可。

步骤 15

将豆腐脑倒入模具，压制而成就是内脂豆腐。200克豆做出450克豆腐。

菜谱创建时间：2025-02-16 07:44:26