家常酱牛肉
用料
家常酱牛肉的做法步骤
解冻：牛肉泡去血水：主要看用的新鲜牛肉还是冷冻的，我是用的冷冻的牛肉，提前室温解冻，解冻差不多放冷水里，泡去血水，换水2-3次，正常可切就算完成化冻了。注意不要放热水化冻，用室温+冷水化冻。
调料：牛肉泡血水时可进行此步，锅内放入冷水，添加各种调料：料酒，适量，去腥去膻味；姜切丝，容易入味去腥；大葱切丝，增香去腥；十三香，1-2勺；生抽，多放点，跟盐一样，调味的；一品鲜酱油+生抽，适量；香叶，3-4片；桂皮，一大块掰碎；大料（八角），2整块；盐，4勺，可以用筷子蘸汤试试咸淡，不用太咸，煮的过程中会浓缩；黑胡椒，适量；白砂糖，1勺；老抽，少量调色，煮出来好看。可选调料：青花椒、红花椒、五香粉、孜然粉，看个人，不太影响最终口味。另外可加入几块：胡萝卜、蘑菇、香菜叶一起煮增香。
切块：牛肉化冻的程度，以能顺利切开为主，看锅的大小，切适量的块，不要太小，熟了不好切，尽量切方的，也不要太大，太大煮得时候体积膨胀不容易熟。
放肉：放牛肉入锅，接步骤2，加冷水调料调好后，放入切块的牛肉，准备开煮，水量最好没过牛肉。
开煮：定时器设定40分钟，大火开煮，开锅后调中火（不要调小火，不容易收汁），煮到40分钟后关火，中间15分钟看下，可以翻动下牛肉，如果20分钟左右水少了，可以在20分钟、30分钟2次分别加半碗温水继续煮。注意不要太小的火，火小汤汁收得慢，牛肉入味不够咸。带筋的牛肉，可以多煮10分钟。
出锅：40分钟汤汁收好，收好的汤汁非常浓郁，颜色深，牛肉用筷子扎，能扎动，就差不多了，然后焖锅等10分钟，就可以拿出来切，把汁浇在牛肉上几勺，蘸着汁吃；爱吃凉的可以晾一晾，再切着吃，建议不要蘸蒜酱，直接吃保留酱牛肉原始香味。
家常酱牛肉的小贴士
1、解冻肉：室温+冷水，不要用热水。 2、水量和调料量，根据肉的多少调整，水如果没有没过牛肉，可以在开锅后翻面。 3、冷冻牛肉化冻后，在煮的过程中会膨胀1.5-2倍左右，建议把牛肉化开后切薄，但是不要太薄，太薄熟了不好切，另外水最好没过牛肉，这样牛肉膨大也不怕，还可以在煮20分钟左右的时候拿出来切，就是要忍住烫手。
