开化米粿/清明粿/清明粒

作者： FISHOo

小时候不喜欢吃艾粿，但喜好却会随着离家的距离和渐长的年龄慢慢改变，竟然怀念起来了。 外地游子想念老家的味道，就自己动手解解馋吧。 粉皮中粉和水的比例都是1:1，如果太湿或者太干，各位厨友自己适量增减哦。米粿皮中的糯米粉、番薯粉都是为了增加粿皮的韧性的，可加可不加。

用料

• #米粿皮
• 大米粉 500g
• 糯米粉 1勺
• 番薯粉 1勺
• 水 500g
• #艾粿皮
• 大米粉 500g
• 糯米粉 1勺
• 番薯粉 1勺
• 新鲜艾草汁 500g
• 小苏打/盐 1勺
• #馅料
• 五花肉末
• 笋丁
• 豆腐干/香干
• 雪菜 500g
• 香葱 多放才香
• 干辣椒/辣椒粉 根据自己能吃辣的程度放
• 十三香 适量
• 生抽 两勺
• 盐 适量

开化米粿/清明粿/清明粒的做法步骤

步骤 1

锅中水沸腾后，加入新鲜艾草、小苏打焯水，好了捞起放冷水淘洗一遍

步骤 2

艾草稍微挤掉点水分，不用挤干，切段后放进绞肉机内搅碎

步骤 3

艾草泥加入米粉中搅拌均匀。 最近发现艾草泥搅碎后，直接把米粉（糯米粉/番薯淀粉，可加可不加）倒入绞肉机里一起搅几次，就自动和好面了，大家可以试试解放双手。

步骤 4

反复揉捏，此步骤可用厨师机搅拌揉捏，太费手了

步骤 5

揉成一个个小团子上锅蒸15分钟后关火，放置一会降降温，然后一个个单独继续揉捏均匀，就可以直接拿来包米粿了。 当然家里有厨师机的也可以全部倒进厨师机揉几分钟，我是觉得每次揉面太烫手了，搓成鸡蛋大小的面团上锅蒸好后直接揉几次擀皮更省力。

步骤 6

准备馅料：酸菜洗净挤干水分，干辣椒、小葱、大蒜头、豆腐干、鲜笋切丁备用，猪肉剁成肉末

步骤 7

起锅烧油，油热后加入肉末炒香，再依次加大蒜末、豆腐干、笋丁炒制

步骤 8

把前面炒好的推到锅的一边，锅里倒点油加入酸菜炒制，火不要太大，要不然酸菜很容易蹦出来，酸菜翻炒一分钟，把刚刚推到一边的笋丁肉末豆腐干和酸菜一起翻拌均匀。因酸菜是咸的，盐少加一些，加酱油、盐、五香粉、鸡精（也可用松松鲜、味精代替），翻炒均匀，尝一下咸淡，可以后关火，加入小葱末，翻拌均匀

步骤 9

喜欢吃辣的，可以加辣椒粉/辣椒碎进去

步骤 10

馅料准备完成，放一旁备用

步骤 11

现在开始包米粿，取一个鸡蛋大小的面团，揉成个圆球，用手掌压扁，借助擀面杖擀成薄薄的面皮，尽量圆一些，包入菜馅，用大拇指掐出花边，具体手法可见上面的视频。

步骤 12

上锅隔水蒸10-15分钟，所有材料都是熟的，具体时间可以根据米粿的大小决定

步骤 13

可以开吃了

步骤 14

这是没有加艾草的米粿

步骤 15

如果面团做多了，可以搓成清明粒，搓的时候可能会比较粘，可以在掌心涂抹一点食用油，搓好后上锅隔水蒸10分钟后，盛出晾干，放冰箱（如果一周内吃完可以放冷藏，近期不想吃的放冷冻），想吃的时候跟年糕一样炒着吃就行。后面有机会我再补充炒清明粒的做法。

菜谱创建时间：2025-02-17 20:31:35