芋泥——烘焙必备！（芋泥奶油、芋泥夹馅）

作者： 娜娜手作

芋泥可以拿来给蛋糕夹馅、做雪媚娘、直接吃、做芋泥奶油...烘焙人必备！ 👏选荔浦芋头，香味浓、粉粉的，这种芋头里面比较干，所以加的奶也多，做的时候自己留意增减奶量！ 芋头常温或者冷藏都不易保存，最好去皮切好（不要过水！） 密封冷冻保存。要用时无需解冻，直接上锅蒸。

用料

• 荔浦芋头（去皮） 500克
• 紫薯粉 6克
• 白砂糖 40克
• 牛奶（不要一次性加完） 70克
• 奶油 70克
• 黄油 35克

芋泥——烘焙必备！（芋泥奶油、芋泥夹馅）的做法步骤

步骤 1

👉处理芋头一定要带好手套，不然会手痒！ 芋头切片，水开后上锅蒸20分钟（蒸架要高一点，不然芋头水容易冒泡，会变成水煮芋头），用筷子戳一下熟没

步骤 2

趁热操作，芋头压成泥，加入紫薯粉、糖、黄油 ➕奶油、牛奶 继续搅拌（牛奶先放一部份，看情况增减，芋头品种不一样 稠度也会不同。）

步骤 3

迷你料理机搅打均匀 有破壁机的，直接全部放入破壁机，搅拌均匀。

步骤 4

晾凉 如图太稀了（😕注意！如果芋泥太稀了，不要丢掉！！不粘锅放点玉米油或者黄油，倒进去小火翻炒至不粘刮刀即可啦！😅😂）

步骤 5

炒好大概这个状态，分装密封保存，冷藏后质地略稠，可以保存3天

步骤 6

😋分小袋密封放冷冻，可保存15天。要用时拿出来解冻，加一点牛奶，不粘锅小火炒一下。 我这130克左右一小袋，共5袋，根据自己每次用量分装，避免浪费

步骤 7

芋泥奶油配方很简单： 100克奶油+7克糖（7%甜度），跟平常打发奶油一样的，打到6成！ ➕5克紫薯粉（调色用，根据需要适当增减） ➕芋泥80克（根据自己口味，喜欢重口味点就多加点！），搅拌均匀 低速打发至8成！OK😄

步骤 8

夹馅芋泥： 直接用芋泥有点粗糙，口感没那么好。 用上面那个步骤，100克奶油➕7克糖➕5克紫薯粉➕200克芋泥 这样的夹馅芋泥香味浓郁而且口感很好！

菜谱创建时间：2025-02-17 21:01:09