养生又美味~波兰种核桃黑芝麻奶酥吐司！

作者： 阿南的私房烘焙

波兰种核桃黑芝麻奶酥吐司（可做2个450克吐司盒的量）

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 180克
• 清水 180克
• 鲜酵母 5.5克
• 面团部分：
• 高筋面粉 300克
• 奶粉 25克
• 细砂糖 65克
• 盐 5克
• 牛奶 80克
• 全蛋液 40克
• 鲜酵母 10克
• 黄油 60克
• 黑芝麻核桃奶酥部分：
• 黄油 25克
• 糖粉 20克
• 全蛋液 20克
• 熟黑芝麻核桃粉 80克
• 装饰核桃碎 适量

养生又美味~波兰种核桃黑芝麻奶酥吐司！的做法步骤

步骤 1

首先准备好所需食材 制作波兰种，清水加入鲜酵母搅拌均匀

步骤 2

加入高筋面粉拌匀，无干粉即可

步骤 3

封上保鲜膜，室温发酵到3倍大小左右即可，送入冰箱冷藏一个晚上

步骤 4

第二天的波兰种里面会呈现蜂窝状

步骤 5

准备揉面，将波兰种材料和面团材料倒入桶中（盐黄油除外）

步骤 6

先慢速揉面成团，然后开中高速揉面

步骤 7

揉至可以拉出厚膜

步骤 8

加入盐和软化的黄油慢速搅拌，黄油吸收后转高速搅拌

步骤 9

揉至可以拉出较薄的手套膜即可

步骤 10

送入发酵箱28度发酵一个小时左右，发酵至2倍大小，手指沾面粉插进去不回弹即可

步骤 11

将面团分割成4个揉圆盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 12

制作奶酥馅，黄油室温软化加入糖粉搅拌均匀

步骤 13

加入全蛋液搅拌均匀

步骤 14

倒入熟黑芝麻核桃粉拌匀即可

步骤 15

将面团擀开，擀成长方形

步骤 16

涂抹上奶酥馅

步骤 17

将另外一个面团盖上，捏紧收口处，用锋利的刀切开，顶部不要切断

步骤 18

将下面的面团拧起来，由上往下卷起

步骤 19

放入模具中，送入发酵箱，35度发酵40分钟左右

步骤 20

发酵至9分满即可，表面刷一层全蛋液，撒适量核桃碎

步骤 21

送入提前预热好的烤箱，上火160度下火190度烘烤30分钟左右，每个人的烤箱不同，烘烤时间温度仅作为参考！

步骤 22

出炉后轻震模具，迅速脱模，放凉即可食用！

步骤 23

完成

菜谱创建时间：2025-02-20 12:50:47