椰蓉心型面包--温牛奶液种法

作者： cq叮叮铛铛

温牛奶液种，做出来面包体超级柔软，不加馅料也非常好吃，放三天也不会变硬，万能面团

用料

• 液种:
• 温牛奶 100克（40度左右）
• 蛋黄 1个（15-20克）
• 耐高糖酵母 3克
• 高筋面粉 50克
• 主面团:
• 高筋面粉 200克
• 细砂糖 50克
• 冰牛奶 70克
• 黄油 30克
• 盐 3克
• 液种面团 全部
• 椰蓉馅:
• 黄油 75克
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 80克
• 奶粉 40克
• 椰蓉 100克

椰蓉心型面包--温牛奶液种法的做法步骤

步骤 1

先上成品

步骤 2

近看，开动吧～

步骤 3

牛奶用微波炉叮20秒

步骤 4

放入酵母搅拌酵化

步骤 5

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 6

加入高筋面粉搅拌均匀

步骤 7

细腻的面糊

步骤 8

盖保鲜膜放烤箱，用发酵档30度发酵60分钟 天气冷的话，可以把主面团的黄油一起放入烤箱软化，

步骤 9

厨师机里放入除了黄油和盐以外的食材，全部液种

步骤 10

先3档把面粉搅匀

步骤 11

再用5档搅拌出厚膜

步骤 12

加入软化的黄油和盐

步骤 13

先3档把黄油搅匀

步骤 14

再用5档搅拌，直到出手套膜

步骤 15

取出面团，整圆，盖保鲜膜

步骤 16

放烤箱，用发酵档，30度，发酵40-50分钟左右

步骤 17

发酵面团的时候来准备椰蓉馅，盆里放黄油

步骤 18

用微波炉加热40-60秒，融化既可

步骤 19

依次加入细砂糖，蛋黄，淡奶油，奶粉，椰蓉

步骤 20

全部搅拌均匀既可，温度高就先放冷藏备用

步骤 21

面团发酵至两倍大，取出

步骤 22

中间戳个洞不会回缩

步骤 23

取出面团，轻轻按压排气

步骤 24

平均分成6个面团整圆，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 25

把椰蓉馅分成6个，搓圆

步骤 26

依次取一个面团，按扁

步骤 27

翻面放一个椰蓉馅

步骤 28

像包包子一样，底部捏紧，

步骤 29

全部包好后盖保鲜膜防止风干

步骤 30

再依次取出包好馅的面团，擀长成牛舌状

步骤 31

翻面，长边对折

步骤 32

再短边对折

步骤 33

用刀把宽的一面切开，尖角不要切断，

步骤 34

按切口翻开，就成了心型

步骤 35

依次摆入烤盘，要留一点距离

步骤 36

放入烤箱，用发酵档36度，发酵40分钟左右，至1.5倍大，底部放一盆热水，保持湿度

步骤 37

发酵好的面包刷上一层全脂牛奶

步骤 38

放入预热好的烤箱中下层，上火185度，下火170度，烤18分钟，最后几分钟看上色满意加盖锡纸

步骤 39

时间到，出炉～

椰蓉心型面包--温牛奶液种法的小贴士

椰蓉馅放冷藏后，更好搓圆 根据自己烤箱脾气调整温度，我的这个C40三代温度有点偏低，所以加了5度

菜谱创建时间：2025-02-20 14:34:13