28方盘蛋糕卷（开心果酱）

作者： 墨角兰

用料

• 鸡蛋（60克左右一个） 5个
• 玉米油（无味油） 45克
• 牛奶 55克
• 低筋面粉 75克
• 细砂糖 50克
• 玉米淀粉（可不加） 10克
• 开心果酱（可用其他果酱） 10克
• 柠檬汁或白醋（可不加） 几滴

28方盘蛋糕卷（开心果酱）的做法步骤

步骤 1

先准备好材料，烤箱预热150°

步骤 2

5个鸡蛋:蛋清蛋白分离，打蛋盆一定是无水无油的。蛋清放入冰箱急冻成冰渣状，后续打发比较稳定。

步骤 3

先将牛奶、玉米油和开心果酱混合均匀，乳化。

步骤 4

加入过筛后的低粉z字搅匀

步骤 5

再加入蛋黄（后蛋法）

步骤 6

搅匀

步骤 7

韩国幼砂糖加入蛋清加几滴白醋或柠檬汁（碱性物质可以使蛋清状态更加稳定）。

步骤 8

打发至湿性发泡（蛋白状态光滑透亮）加入10克玉米淀粉（可使蛋白状态更稳定更细腻），继续打发至中性发泡，挑起打蛋头鸡毛状大弯钩。

步骤 9

分3次加入到面糊中，翻拌均匀。

步骤 10

28方盘贴好油纸（提前备好），加入翻拌好的面糊用刮刀刮平置入烤箱实际温度150度-这个要自己买个烤箱温度计测量～23分钟（具体看自己烤箱，每个烤箱脾气不一样，我的是海氏i7）。

步骤 11

建议用平炉烤，风炉脾气太大，烤出来也比较干。

28方盘蛋糕卷（开心果酱）的小贴士

做蛋糕卷主要还是要控制好打发蛋白的状态，切勿打发过渡，不然就开裂，卷的时候容易断。

菜谱创建时间：2025-02-21 11:39:25