手工水饺

作者： 肥天鹅

这次包了2种馅：韭菜猪肉、芹菜猪肉。 其中猪肉、胡萝卜、玉米是共用的食材。

用料

• 水饺皮 900克
• 前腿肉 500克
• 玉米 100克
• 胡萝卜 100克
• 韭菜 100克
• 芹菜 100克
• 鸡蛋 1个
• 八角 1个
• 葱 2根
• 姜 1小块
• 花椒 10粒左右

手工水饺的做法步骤

步骤 1

提前准备葱姜花椒水⚠️这是调饺子馅时不可或缺，它不仅可以去腥增香，还能使饺子馅更加鲜嫩多汁。 2根葱，葱尾切掉不用，葱白切小段；姜切丝；一个八角；10粒左右花椒，洗净，加少量开水约100ml吧（忘记拍照） 我是早上泡，晚上才用的，用的时候过滤掉，只留下水，这个时候水已经带着葱姜花椒水的香味了。

步骤 2

买猪前腿肉（最好3分肥，7分瘦）顺便让老板搅成肉馅。 胡萝卜削皮，用绞肉机打成小粒（没有的话用跺的） 芹菜、韭菜洗净，沥干水分，切小段。

步骤 3

葱姜花椒水分3次加到肉馅里，朝同个方向搅均匀。 打入一颗鸡蛋，放入胡萝卜、玉米搅拌均匀。

步骤 4

加2茶勺味精（约5克）、3茶勺盐（约10克），1汤勺味极鲜酱油（约10ml），一小撮蚝油，搅拌均匀。（也可以放点香油或者花生油，肉馅会比较润滑，但不想热量太高，所以没放）

步骤 5

我称了一下肉馅重860克，把肉馅平均分成2碗，一碗加芹菜，一碗加韭菜，搅拌均匀。

步骤 6

开始包，2种肉馅可以包不同形状，比较好区分。 可以先各包2-3个煮好尝看看咸淡，刚好就接着包，太淡了根据情况再加点调味料，太咸了就再放点菜。

步骤 7

储存：放速冻冷冻20分钟，然后拿出来1个个放到保鲜袋里（一次能吃多少就多少装下，袋，我是10个1袋）。 再次放到速冻，或1-2个小时后，拿起来抖一抖，再次速冻。 饺子不会粘在一起，煮的时候也方便。

菜谱创建时间：2025-02-21 21:50:51